我一直认为烟熏排骨是烧烤肉中最不受重视的一种。尤其是在家庭烧烤的时候。
并不是人们不喜欢吃排骨。你可以在全国各地的餐馆菜单上找到排骨或小脊背。但说到点燃烟枪，新手通常会选择鸡，胸肉或者拉猪肉．肋骨似乎是后院BBQ家族的黑羊。
我认为，对于这种现象来说，制作肋骨有点棘手。与其他烟熏肉不同，你不能只是在肋骨架中折腾温度计，煮熟，直到它们达到理想的温度。如果你想避免干燥，坚韧或过度煮熟的肉，你需要以防止制作肋条的万无一失的方法。
内容
什么是3-2-1肋骨法?
当你在颗粒烤架或吸烟者上烧烤一架肋骨时，有两件事经常出错。3-2-1方法是两个问题的解决方案！
烟熏肋骨最常见的问题是它们可以干燥，让你的肉与生涩的纹理。在另一侧，有些人在理想点烹饪，直到肉从肋骨骨头掉下来。这些超挑架可能与烧烤比烧烤相似。
3-2-1排骨制作方法得名于每个烹饪阶段的时间安排。简单地说，使用这个方法你:
- 冒烟肋骨架3个小时。
- 用锡箔纸把烤架紧紧包好，放回烤箱烤2小时。
- 打开包装，在烟枪上再烤一个小时，最后20分钟洒上烧烤酱汁。
这个方法有很多优点。要记住各个阶段的时间很容易，所以你不必在烧烤的过程中查找方向。这种方法对于大多数吸烟者和颗粒烤架来说是理想的。你甚至可以在你的木炭或煤气烤架使用吸烟者插入并在烤箱中完成。
在开始之前
我以前说过，但值得重复。熏肉既是一门科学，也是一门艺术。你的结果会根据你的准备，你的肉类选择和你的调味方式而有所不同。
挑选最好吃的排骨-小排vs小排
3-2-1排骨法用哪种肉最好?
这种方法是非常理想的排骨，无论是排骨或小背。如果你要再拍一部类型的肋骨（如牛肉或羊肉），你想要相应地调整事物的时机。您可以在下面的此方法中了解更多有关此方法的更多信息。
那么，肋排和小肋排的区别是什么?在后院里抽哪一种更好?老实说，虽然这些削减有不同的性质，但它们都是3-2-1方法的绝佳选择。
剩余的肋骨含有脂肪，已知为他们的深猪肉味。脂肪含量越高，这些肋骨有点易于烹饪，因为肉不会像婴儿背部那样快速地在吸烟者上干涸。更长的骨头有点易于吃饭，每个肋骨之间有很多肉。
婴儿背部肋骨比备用表兄弟更少，并且在肋骨顶部有更多的肉。因此，他们是后院烹饪的健康选择，肉从伍德奥克捡起了大量的味道。如果你不小心，将婴儿背部带有3-2-1方法的缺点是它们可能会变得宁愿干燥。
去掉肋骨膜
除非您从屠夫订购您的机架，否则您可能需要取出肋骨在开始烹饪之前。
虽然这不是一个重要的步骤，但从肋骨骨头的下侧移除韧性膜将使您的机架在吸烟者上开发更多的味道。膜不吃好吃，大多数人无论如何，大多数人都将其剥离了他们的各个肋骨。
当您在抽取肋骨之前取出此膜时，机架下面的肉类与您的调味料和烟雾直接接触。所以你的机架会有更深层次和更丰富的味道，不会被剥离脱落。
如果在吸烟前去掉这层膜，吃肋骨也会更容易。你的客人不必在狼吞虎咽的时候咬穿不能吃的一层!
抹上那味道!
最好的烧烤肉有好几层味道。烧烤酱汁是完成排骨的一种可选的好方法，但要想有更深的味道，你需要的不仅仅是柴熏和酱汁。你得用干擦。
干摩擦是草药和香料的混合物你揉到你的生肉中。它们可能包括像百里香和迷迭香和迷迭香和香料，如小茴香，辣椒粉和大蒜。当机架慢慢吸烟时，干摩尔融入了肋骨的表面，并有助于培养肉吠的味道。
最好是和你准备在结束时使用的酱汁一起涂抹。例如，如果你用的是甜烧烤酱，你可能更喜欢不加糖的干擦。当你使用干摩擦时，有无数的可能性。
在给排骨调味的时候要注意一点，盐不要太多!盐会吸收肋骨表面的水分，帮助形成美味的树皮，但很容易做过头。在你知道最适合你个人口味的量之前，少放点盐。
3-2-1熏排骨法
您的结果也会有所不同你的吸烟者设置你用的燃料和木材的类型，以及你如何包装和烹饪你的排骨。
虽然3-2-1方法可以很容易地制作出美味的排骨，但问题总是在细节中。每个人对完美的肋骨都有自己的想法，技巧上的微小差异可能会对你的结果产生很大的影响。
获得最佳效果的建议
例如，如果您喜欢Chewier Rib或更厚的树皮，则可能需要调整该方法。以下是您需要知道在吸烟猪排时最大的提示和调整。
设备
你不需要一大堆专门的设备来做一个好的肋骨用这个技术。任何能放得下排骨并能保持均匀低温的烟熏炉或户外炊具都可以。如果你想的话，你甚至可以用你的烤架来间接抽烤架!
有时它实际上更容易使用便宜，漏水抵消吸烟者超过溢价陶瓷吸烟者或3-2-1方法的大绿蛋。
这些良好的绝缘设计创造了一对夫妇的挑战，当谈到肋骨吸烟。它们不允许你的肉周围有很多气流。如果你使用kamdo风格的烟熏或大绿蛋，你的肋骨可能不会发展很多树皮的外部机架。
此外，陶瓷烤炉很难保持低温，它们往往比慢速烧烤更适合高温烹饪。
让我们谈谈温度
当谈到肉类的熏制时，我通常会专注于监控在烹饪过程中我的烟民和肉类的温度。
猪排的最佳吸烟温度约为225°F。这种低矮的方法可以让您的机架时间开发美味的树皮，并将棘爪的软骨转化为明胶。你肯定想追踪和监控温度使用温度计在您的吸烟者内部保留此范围内的东西。
然而，用温度计来跟踪肋排的烹饪过程存在几个问题。
在没有击中骨骼的情况下难以戳一根肋骨，这很难倾斜你的温度读物。此外，机架不同部分的肉可能以不同的速率到达理想的临时。除非您在机架上的多个地方戳或监控，否则您可能会太快或更差，否则允许它过度烹饪。
通常，我在203°F的理想最终温度下监测和拉动我的烟熏猪肉几度。带肋骨，我不会对温度探头扰乱很多，然后落后机架的外表和感觉。您可以阅读更多关于如何何时准备好何时准备好的信息。
Woodsmoke是开始的关键
熏制猪排的优点之一是它比其他的烹饪方法，比如焖煮，有一种浓郁的烟熏味道和美味的肉皮。你可能认为你需要使用大量的柴烟来达到完美的排骨-你错了。
我不会用肉类熏制的科学来烦你，但事实是，你的肉类的烟味主要是在吸烟者的头一个小时左右形成的。一旦烤架的表面变干，它就会获得尽可能多的烟熏味道。
重要的是，要确保在最初的几个小时内保持均匀的烟雾水平。当你准备好把排骨包起来进行第二阶段的烹饪时，你就不用再担心烟了。
如何包裹你的肋骨
3-2-1方法的一个重要步骤是第二步，你包裹你的肉在铝箔，屠宰纸或羊皮纸。这是一个版本德州拐杖它可以帮助你加快排骨的烹饪速度，因为在烹饪过程中，肉往往会停滞不前。
虽然大多数人认为箔是最好的包装，但如果你爱厚厚的肉串，羊皮纸实际上是一个更好的选择。箔将紧紧密封，并从支架表面停止所有蒸发。羊皮纸允许一些气流，但仍然在水分中封闭，导致较厚的树皮和多汁的肉。
无论您选择的包装器类型如何，您都需要几张，只要肋骨的机架至少是两倍的床单。它们也应该足够宽，以折叠在肋骨尖端并在机架的中心重叠。
包裹你的肋骨：
- 在切菜板上放一张包装纸。
- 小心地将你的热架置于纸上，肉块下来。将边缘带到肋骨尖端朝向机架的中心，然后将两侧折叠在一起，将所有东西折叠在一起。当你这样做时，请小心不要撕成包装。
- 现在布置第二张纸，把包裹好的架子翻过来放在新纸的中间。肉的一面应该朝上，包装密封的一面应该对着新床单。
- 正如您所做的那样，确保最紧密的密封件就可以折叠第二张。
- 你的排骨已经准备好了，可以再放回火上烤两个小时了!
完成烤箱vs .吸烟者
一旦你把肋骨包起来，你就不用再把它们放回你的熏肉里了。在这一点上，您有几个选择。
当然，您可以继续烹饪肋骨，外面的低位缓慢。但是，没有特别的原因，你必须和味道无法真正受益于吸烟者。
或者，你也可以在225华氏度的烤箱里吃完包好的排骨。这样做的好处是创造了一个设置和忘记的阶段，因为你不需要做太多来保持你的烤箱的温度。
如果你很忙，或者如果你的吸烟者是一个挑战，以保持在225°F的挑战，那么在烤箱里整理可能是一个真正的奖金！
| 一些更棒的烧烤技巧 |
|---|
| 应用干摩擦 |
| 类型的肋骨 |
| 德州拐杖 |
步进3-2-1肋的步进方法
- 将吸烟者预热至225°F。虽然吸烟者加热，通过去除肋骨并用美味的干擦摩擦摩擦肋骨，制作肋骨。
- 将架子放在吸烟者中，用圆形的侧面朝上，肋骨朝下。吸烟约3小时，在吸烟者内保持均匀225°F。
- 吸烟3小时后，取下架子并将其紧紧地包装在您的包装中。如果你的肋骨看起来干燥，你可以在包装器中添加一点肉汤，啤酒或果汁以进行额外的水分。返回吸烟者，或在速度慢慢烹饪约2小时。
- 再煮两个小时后，拉开架子，打开包装。仔细看看你的肉，看看它的嫩度。肉应该仍然牢牢地附着在骨头上，但开始松动。当你把肉架折成两半时，肉应该很容易弯曲，但表面不能裂开。
- 将未包装的机架放回225°F吸烟者或烤箱中的锅中约30分钟到1小时。
- 在烹饪的最后一小时内保持靠近肋骨的衣架。在烹饪的最后20分钟内，您将希望使用您的烧烤酱（可选）启动它，以获得最佳味道。您的肋骨可能在不到一个小时内完成，因此在15分钟后开始测试机架。
- 当它们通过肋骨和弯曲测试时，肋骨已准备就绪。它们也将有198°F的内部温度。
- 从吸烟者拉架，休息5-10分钟，你可以将肋骨切成龙头和服务！
如何讲述肋骨？
你喜欢什么样的排骨?
有些人被肋骨越来越柔软的肋骨发誓，而其他人喜欢自己喜欢咀嚼肉。由于对理想的猪排纹理有很多不同的意见，因此估计机架完全完成时有点挑战。
但幸运的是，有几种方法可以判断你的肋骨是否准备好了。我通常用一系列的测试来确定把我的肋骨从烟熏器中取出的理想时间。
肋骨骨测试
一种方法是测试肋骨，看看肉和骨头之间有多少弹性。生的排骨没有任何弹性，而过度烹饪的排骨会轻轻松松地从肉中扭动出来。
用一对耐热盖住手烧烤手套，或使用一对钳子。握住一个中心肋骨骨头并给它扭曲。尝试在骨头上拉一下，并从一侧摇摆它。
对于温柔但不是糊状的Chewier肋骨，你需要在肉和骨之间有一些给予一些给予。当你扭曲或缠绕骨头时，肉应围绕边缘松开，但保持附加。
对于肋骨好的肋骨，肉应该容易地从骨骼旋转，但有一点压力。你应该能够在没有很多努力的情况下掀起骨头，但它不应该在温柔的触摸下掉出来。
弯曲的架
就个人而言，这是我最喜欢测试肋骨准备的方法的方法。一旦你的肋骨深深着色并且柔软足以通过肋骨测试，请尝试将机架弯曲成两半。
两只手各拿一把钳子，把肉排对折，骨侧向内。如果你弯曲的时候肋骨的树皮裂开了，架子很容易折叠，那就完成了!
然而，当你弯曲它时，你的机架不应该散架。如果你能通过弯曲把它拉开，你就已经达到了理想的熟度。
测量温度
虽然留下的温度计不适合在烹饪时跟踪肋骨，但这并不意味着你不应该测量它们的温度。
在烹饪的第一阶段和第二个阶段，我不打扰肋骨的进展情况，但最后一小时是不同的。这是制造它或休息时间。为避免过度烹制肋骨，它有助于知道它们的内部温度．
我通常会在排骨最后一小时的15分钟后用即时读数的温度计测量温度。当我的肋骨看起来好了的时候，我会在几个地方进行检查。一旦我的肋骨达到190华氏度，我就开始涂上酱汁如果我要用酱汁的话，然后我就准备好了，一旦它通过了骨头和弯曲测试。
当你的排骨达到203华氏度时，它们就会被理想地烤熟，但如果你把它们放在烤架上烤到那个时候，它们可能会在休息时烤过头。为了避免这个问题，把你的肋骨拉到198华氏度左右，一旦它们休息好，它们应该是完美的。
那么，我应该每次使用3-2-1方法吗？
3-2-1方法是相当简单的，它提供了一种持续制作好排骨的简单方法。但是这种方法并不是很多专业的pitmaster所使用的。
对于真正的肋骨，您真的必须将烹饪阶段的长度与您的特定肋骨相匹配。需要很多罗纹吸烟体验，确切地知道肋骨应该烟雾，为德克萨斯拐杖包裹并完成。有些专家甚至没有使用拐杖，只需通过摊位冒出肋骨。
这种方法的最大问题是它通常可以导致过度烹制或糊状的肋骨。在拐杖上花了两个小时可以软化你的肉吠，让肉用炖纹理。由于我更喜欢带有漂亮咀嚼的肋骨，因此我很少准确地粘在3-2-1。
然而，这个方法对于新手来说是一个很好的开始。使用这种方法，你可以玩精确的时间，直到你找到你的理想组合。
当你完成的时候，它可能看起来更像3-1-0.5，但这是掌握烧烤排骨艺术的好方法。我绝对推荐使用这种方法，并在试验时记录下结果。
3-2-1方法的变化
虽然3-2-1方法是制作肋骨最着名的技术，但这不是您唯一的选择。您可以改变不同阶段的长度以适应任何类型的肋骨。正如我上面所说的那样，你没有理由不应该在各个阶段的时序玩，直到你击中理想的组合。
一个选项称为2-2-1方法。就像3-2-1一样，在这种情况下，你会把肋骨吸出2小时，在拐杖包裹2小时，并在吸烟者上完成一小时。
这一版本的好处是整体烹饪时间更短，燃料消耗更低。你的排骨会很嫩，有烟熏味，但不会变成糊状。如果你用3-2-1的方法觉得肋骨太嫩，试试2-2-1吧。
4-1-1方法是制作牛排骨和有嚼劲但很嫩的猪排骨的理想方法。和其他版本一样，排骨要抽4个小时，拐杖要抽1个小时，最后在烟熏器中打开包装。
吸烟时间越长，肉的树皮越深，颜色越丰富。当你用锡箔纸包裹肉架时，你仍然可以快速穿过肉档，但是你的肉不会煮过头。最后一阵风的加热将完成树皮的制作并帮助你的烧烤酱变成一种美味的味道。
结论
3-2-1肋骨法是一种简单而相当的万无一失的方式，可以制作美味的备用或婴儿背猪排。这种方法是新手的理想选择，因为它消除了对肉质的温度的猜测和密切监测。只要您在225°F维护吸烟者，您应该有良好的效果。
虽然专业烧烤厨师很少使用3-2-1方法，但它们通常会使用它的变化来生产他们的一流肋骨。就像专业人士一样，您可以根据您选择的方式调整方法，以便产生理想的肋骨体验。
