当你在家里不辞辛苦地抽排骨时，你想要最好的味道，这是你在外面吃饭时吃不到的。要做到这一点，你需要最好的熏制排骨的木材，让你的食谱更有优势。
让我们来深入了解一下，烟熏排骨通常使用哪些类型的木材。我们还将关注你应该避免使用哪种类型的木材，以及发现专业人士使用什么来获得最佳的烟熏排骨味道。
内容
木材如何影响烟熏排骨的味道?
人们通常用木炭或煤气来熏排骨，偶尔也用电烟或颗粒烟。这些熏制方法为我们提供了热量和控制，这对于熟练烹饪排骨至关重要。然而，它们不能提供木材在吸烟时所提供的味道和香气。
即使是燃烧木炭也不会给你同样的味道——木炭燃烧时产生的烟雾最小。那么，木材是如何影响烟熏排骨的味道的呢?
燃烧的木材释放出100多种不同化合物的组合，其中微量的有机化合物丁香酚和愈创木酚给了我们烟熏的香气和味道。
当你在烟盒里加入木屑时，烟就会上升，给肋骨的外层调味。每种不同类型的木材都有自己的味道，根据树木生长的地区的不同，不同品种的木材也会有很大的差异。
从温和的甜味到强烈的几乎苦涩的辣味，你选择的木材将对你完成的烟熏排骨的整体味道产生巨大的影响。
最适合做排骨的熏制木材
这里有一些最好的熏制排骨的木材。首先，我们将近距离观察一些最常见的吸烟木材，如山核桃和豆科树。
虽然这些味道浓烈的木材不建议单独使用，猪排骨更适合牛腩和其他“味道更浓”的切肉，但当它们与我们首选的温和水果木材结合使用时，它们可以增添额外的味道。
总的来说，我们最喜欢的熏排骨的木材是苹果，因为它甜甜的，温和的味道。此外，因为它是慢火，所以很适合用低火慢火烹饪排骨，以获得湿润、嫩滑的结果。
理想情况下，如果你想要一点额外的烟熏味，你可以混合一点山核桃，或者混合几种其他水果木材，比如樱桃或桃子，如果你想要更微妙的烟熏味。以下是你需要了解的关于每一种熏制排骨的木材。
胡桃木
山核桃是熏肉的流行选择，传统上在南部和中西部各州都能找到。它不仅赋予了很多烟熏味，它也燃烧得很好，稠密和沉重的颗粒，很容易达到高温。
在味道上，山胡桃经常被认为有一种强烈的，培根般的味道，当用于熏肉时。然而，这很容易做过头，因此我们建议少量使用山胡桃木，并与另一种温和的木材混合。虽然大排的排骨可能只靠山核桃就能吸收味道，但这完全取决于你的味蕾和吸烟偏好。
如果你手头只有山胡桃木，想要尝试一下你的排骨，确保你不会过量，加少量，以避免你的排骨有一种过度苦涩的烟味。
豆科灌木
豆科草通常被推荐用于深色，味道丰富的肉类，可以采取其强烈的味道。豆科植物散发着浓郁的泥土味，燃烧起来又热又快，这也是它最适合做牛排等快熟肉类的另一个原因。
豆科树木质素含量高，是周围最冒烟的树木之一，具有强烈的烟熏味，可以轻易盖过家禽、猪肩和排骨。如果你真的喜欢非常浓烈的烟熏味，那么从你吃的第一口就能很容易地分辨出来，你可以在其他口味温和的木材中加入一两块豆科植物来做烟熏排骨。
或者，如果你想尝试熏制牛肋排，豆科植物是一个明智的选择，可以少量单独使用，也可以与橡木或果木混合使用。豆科草绝对有足够的味道来搭配强烈的红肉，只是要确保你不要过量食用，否则你可能会得到一种苦涩的、苛刻的结果。
山核桃
如果你喜欢烟熏味，但又不想冒着让豆科植物或山胡桃盖过排骨的风险，明智的选择是选择山核桃木。山核桃实际上是一种山核桃木，最著名的是它的坚果和用于家具建筑。然而，它也是熏肉(包括排骨)的绝佳选择。
山核桃的味道比其他果木更浓，但不如豆科植物和山胡桃那么浓，给你一种很好的烟熏味，有甜味和坚果的暗示，更复杂。拿起一包山核桃木来熏排骨，你也可以用它来熏牛肉、家禽、游戏……事实上，它几乎可以和任何东西搭配，使它成为一种很好的万能熏木，你可以用它来为你所有的熏菜增添额外的味道。
山核桃可以单独使用，也可以与其他果木混合使用，以获得更丰富的烟熏风味，并具有额外的甜味，与猪排骨搭配很好。虽然我们最喜欢用苹果木来熏排骨，但如果你更喜欢不那么微妙的烟熏味，那么山核桃会是更好的选择。
苹果
苹果是我们最喜欢用来熏排骨的木材。它赋予了一种微妙的水果烟熏味，带有一丝甜味，与排骨和猪肉搭配起来非常好。
由于它比山胡桃木和牧豆树等木材更温和，在我们看来，它是一个在几个小时内熏肉的更好的全面选择——在这之后，牧豆树的味道会有点苦。
苹果木一年四季都可以买到，它可以与山胡桃木或橡木混合，也可以与其他果木混合，如山核桃或樱桃，这取决于你想要多少烟味和什么口味。如果你发现吸了5个小时的烟后，苹果木的味道对你来说太淡了，那么在你的下一批烟中加入少量山胡桃木应该会有效果。
由于苹果木燃烧缓慢，它是理想的低' n '慢烹饪在你的烟枪。此外，它还可以补充几乎所有的肉类，尽管你不会想用它熏精致的白肉太长时间，因为它会让人受不了。
总而言之，苹果木是熏排骨的好选择，绝对是我们建议首先尝试的一种。
樱桃
樱桃木是另一种受欢迎的吸烟果木。
温和而清淡，它赋予了一种甜烟熏味，与大多数排骨相衬，尽管如果你正在寻找一种更强烈的烟熏味，可以更好地与强大的香料摩擦相媲美，你可能想要加入一些山核桃来增加深度。
樱桃和橡木混合也是一个很好的选择，口味更持久，没有太多的苦味。同样，你也可以将它与山核桃混合，以增加额外的烟熏味和更复杂的味道深度。
挑选一些樱桃木为你的下一个排骨烧烤会议，你将能够使用它来吸烟几乎任何其他菜肴，甚至蔬菜也可以从樱桃木快速吸烟中受益。
樱桃可以给你的肉带来粉红色的色调，如果你想让你的排骨和其他熏肉的颜色更深，它是一个很好的添加到你的烟熏混合物中。
橡木
橡木的味道比水果木浓烈，但不如山胡桃木和豆科植物浓烈。橡木是一种很好的多功能木材，几乎可以与任何东西搭配，包括排骨。单独使用，或与其他木材混合使用;橡木广泛用于商业吸烟，并提供良好的中等烟熏风味。
用橡木烟熏会让你的肋骨呈现出漂亮的棕色。如果你在寻找额外的烟熏味，可以加入一些山核桃，或者用橡木来增加樱桃或苹果的深度，而不会盖过它们更微妙的味道。
一种越来越受欢迎的用于吸烟的橡木，威士忌橡木是由古老的橡木威士忌桶制成的，绝对是pitmaster的最爱。结合了橡木中等强度的烟熏和复杂微妙的甜威士忌香气，每个人都应该尝试至少一次用威士忌橡木烟熏的排骨，这是一个绝对的胜利组合。
桃子
桃子是另一种受欢迎的烟熏排骨的选择，尤其是在东南部的州。桃木口味温和，略带甜味，适合与大多数食物搭配，特别是如果你正在寻找带甜味调味料的烟熏排骨的木材。
使用桃子和其他水果木材，创造一个更大的调色板的口味或与橡木结合。这将增加烟熏的味道，而不会盖过桃木的微妙味道。桃木能释放中等数量的能量，这使得它成为一种很好的木材，用于持续几个小时的低“和”缓慢吸烟。
桃木因其相似的风味和烟雾输出而经常被比作梨木。如果你所在的地区没有桃木，梨是一个很好的替代品，尽管你应该记住，梨燃烧比中等燃烧的桃子要高得多。
枫木
枫木是熏排骨的好选择，烟熏的味道中带着淡淡的甜味。如果你想给你的排骨增加一点烟熏味，枫糖是一个不错的选择，它也可以用来搭配粘稠的甜味烧烤酱。
高燃烧，温和的烟输出和良好的余烬，用枫木烟熏会给你的排骨一个很好的棕色，不会与你的摩擦，酱汁或腌料过度竞争。除了烟熏排骨，枫糖也是给家禽、牛肉、野味、蔬菜甚至鸡蛋调味的绝佳选择。
单独使用枫木可以带来淡淡的烟熏味，或者与山核桃和牧豆树等烟熏味较重的木材混合使用，可以达到更好的平衡，淡化任何苦涩的暗示。如果你不太喜欢浓烈的烟熏口味，可以把枫木和山核桃或其他水果木混合在一起，口味会更温和、更甜。
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不应该用来熏排骨的木头
从前面的列表中可以看出，在寻找用于熏排骨的最佳木材时，有很多选择可以尝试。然而，并不是所有的木材都适合熏制排骨——这里有几种主要的木材，你绝对不能用它们来熏制排骨。
不要使用软木
软木不适合在你的烟枪中使用。它们含有大量的汁液，烧焦后会让你的肉尝起来很奇怪。避免在吸烟者中使用的软木包括:
- 松
- 雪松
- 云杉
- 冷杉
- 塞浦路斯
不要在没有核实出处的情况下使用你收集的木材
有些木材即使在燃烧时也是有毒或刺激性的。如果你不确定你的木材类型，你不应该用它来烹饪食物。应避开下列树林:
- 金链花
- 夹竹桃
- 紫杉
- 有毒的核桃
不要使用木材/处理过的/油漆过的木材
大多数木材都经过化学处理，你真的不想吸入这些化学物质。把食物放在充满化学物质的烟雾中也是不明智的。油漆过的木材或任何化学处理过的木材不应用于吸烟。
不要使用潮湿或发霉的木材
霉菌含有危险的毒素，你不想吸入这些毒素，甚至不想让它们出现在你的家人周围。
干燥的木材不仅燃烧得更好，而且是最安全的选择，因为与刚刚活过的木材相比，干燥的木材不太可能含有潜在的危险孢子或毒素。
优质熏制木屑的制造商系统地对木屑进行热处理，以确保它们没有害虫、腐烂和霉菌。
排骨应该用薯片、大块还是颗粒?
如果你有一个颗粒烧烤，那么你将使用木屑颗粒来熏排骨。颗粒烧烤非常清洁燃烧，所以你不会得到很多烟。确保您使用的是优质的硬木颗粒，以获得最佳效果。
对于我们其他人来说，归根结底就是在木屑或木块之间做出选择，以及哪一种最适合吸烟，以及与烤架类型有关的任何限制。
木屑
木屑是各种木材工业的副产品。它们由刨花和碎屑组成，通常大小在四分之一英寸厚到一英寸长之间。
由于它们很小，燃烧得很快，这意味着它们不是长时间吸烟的好选择。然而，当烧烤鱼或薄肉等快速烹饪的食物时，它们可能是快速冒出烟雾的好选择。
木头块
由于其较大的尺寸，木块是缓慢吸烟的最佳选择，给你一个良好的，长时间的燃烧时间。这也相当于额外的味道，因为木块比薯条产生更多的烟。
这使得木块成为熏排骨的最佳选择，以及一般的烟熏。虽然它们需要更长的时间来启动，但它们优越的燃烧时间意味着你不需要像木屑那样频繁地更换它们，因为木屑在产生烟熏味之前通常会变成灰烬。
你可以在煤气或电烟枪中使用木块吗?
虽然木块是吸烟的最佳选择，但不幸的是，并不是所有类型的吸烟者都适合使用木块。
显然，你不会有问题使用木块与你的木炭烧烤。然而，虽然一些电烟和燃气烟可以容纳木头块，但其他的烟盘很短，只建议使用薯条。
在使用煤油烟或电烟之前，请查看制造商的建议，以确保您的特定型号可以使用木块。
我可以使用多种类型的木材吗?
是的，吸烟时你可以使用多种木材。事实上，在某些情况下，甚至是推荐的。
首先，如果你是吸烟的新手，确保在你开始尝试不同的木材组合之前，你已经整理好了所有其他的吸烟基础知识。无论你的吸烟木材组合有多好，首先要注意控制你的温度和火源。
一旦你对使用你的吸烟者感到满意，并且你得到了一些好的结果，你可以开始尝试不同的组合。虽然你的具体口味可能与别人不同，但从一些经过测试的鞋子开始，然后慢慢调整以适应你的口味是有道理的。
将温和的木材与较强的烟熏木材搭配，例如山胡桃木和橡木。如果你想要一种中等量的烟熏香料，你可以尝试用山核桃和另一种水果木材，比如苹果。想要更微妙的烟熏味道，可以尝试用两种水果木，比如樱桃木和苹果木，或者用苹果木和另一种温和的烟熏木，比如橡木。
随着时间的推移，经过大量的练习，你将能够找到不同类型的木材的最佳组合，以完美地熏制你的排骨。
熏肉会用太多木头吗?
是的，为了追求额外的味道，使用太多的木材会产生太多的烟雾。这会让你的肋骨尝起来很苦，甚至像灰烬一样。每个吸烟者都是不同的，每种木材也是不同的，你的个人喜好也不同，你想让你的排骨烟熏到什么程度。
我们建议一开始用两盎司的木头来做你的肋排。当它全部燃烧殆尽，不再有烟时，再用另外两盎司的烟代替它。
继续烹饪，排骨最多放8盎司。品尝后，判断味道是否足够，如果太多或太少，在下次吸烟时相应地调整你的量。
请注意，如果你用燃气烧烤，你可能想从三到四盎司开始，而不是两盎司，因为燃气烧烤的通风性能更好，所以你的肉不会像木炭烧烤那样有味道。
你应该浸泡木头吗?
不，你真的不需要浸泡木头。
从逻辑上考虑一下，你把钱花在窑干木材上，尽你最大的努力让你的烟枪保持在一个稳定的温度，以达到最好的效果。木头浮在水面上，它不容易吸收大量的水，至少在几个小时内不会。
把潮湿的木头扔到烤架上，你会弄湿你的煤，这反过来会扰乱你已经很好地控制住的温度。然后，你的湿木头就会蒸汽。蒸汽，指的是水蒸汽，不是芳香的烟雾。
你必须等到潮湿的木头在炭火上完全干燥后才会产生烟。在开始烹饪之前，你还需要等待木炭再次达到稳定的温度。
所以，大约20分钟后，你就会回到你刚刚把窑干的木块直接扔上去，而没有浸泡它们，最终准备开始吸烟的状态。
浸泡你的木块吸烟基本上只是浪费时间和精力
大的烧烤品牌用什么木材?
快速浏览一下在烧烤比赛中最受欢迎的一些大牌选手，就会发现大多数大牌选手更喜欢使用果木，更确切地说，是苹果木来熏排骨。
桃子也是很好的代表，一般来说是温和的木材。我们绝对推荐你尝试用苹果木熏排骨，因为它是如此多才多艺，你也可以用它来熏其他各种菜肴。
樱桃和桃子也很值得一试。这完全取决于你个人的口味以及你如何烹制排骨。让我们面对现实吧，烧烤和吸烟最好的事情之一就是你在上你自己的作品。
所以，虽然从别人那里获得灵感很重要，但也要利用这些灵感来创造一些东西，然后根据你自己的完美感来定制。
顶级木材肋骨视频
最终的想法
那么，到底什么木材最适合用来熏排骨呢?对我们来说，它必须是苹果木，但大多数水果木也很好。你也可以尝试果木和橡木的组合，或者如果你喜欢更大胆的烟熏味道，可以用山胡桃或山核桃。
别忘了考虑一下你还用什么来调味你的排骨，以及你的味蕾最喜欢什么。如果你刚开始抽排骨，可以试试苹果木，但不要害怕，一旦你像专业人士一样掌握了抽排骨的窍门，就可以自己搭配木头，或者尝试新的口味。
