当你不厌其烦地在家里抽排骨时，你想要最好的味道，这是你在外面吃饭时得不到的。要做到这一点，你需要最好的烤制排骨的木材来让你的食谱更有优势。
让我们深入了解一下通常用于熏肋骨的木材类型。我们也会关注你应该避免哪种类型的木材，以及发现专业人士用什么来获得最好的烟熏排骨味道。
内容
木材如何影响烟熏排骨的味道?
通常使用木炭或气体来抽排骨，偶尔也会使用电动或颗粒烟。这些熏制方法为我们提供了热量和控制力，这是烹饪排骨所必需的。然而，它们不能提供木材在吸烟时提供的味道和香气。
即使燃烧木炭也不会给你带来同样的味道——木炭燃烧时产生的烟雾很小。那么，木材究竟是如何影响熏肋排的味道的呢?
燃烧的木头会释放出100多种不同的化合物，其中微量的有机化合物丁香醇和愈创木酚给了我们烟熏的香气和味道。
当你把木屑放进烤炉时，烟就会升起，给肋骨外层调味。每一种不同类型的木材都有自己的味道，根据树木生长的地区，这种味道也会有很大的不同。
从温和的甜味到强烈的苦味，木材的选择将对你完成的烟熏排骨的整体味道产生巨大的影响。
最好的熏肋木
这里有一些最好的熏肋木。首先，我们将近距离观察一些最常见的冒烟木材，如山核桃树和豆科树。
虽然这些味道浓烈的木材不建议单独使用，因为猪排骨更适合牛腩和其他“肉味更浓”的部位，但当与我们首选的温和水果木材结合使用时，它们可以赋予额外的味道。
总的来说，我们最喜欢的烟熏排骨木材是苹果木，因为它的甜味和温和的味道。另外，因为是慢火，所以用慢火来煮排骨是很理想的，这样会得到湿润、嫩滑的结果。
理想情况下，如果你想要一种更微妙的烟熏味，你可以混合一点山核桃，或者混合其他几种水果，比如樱桃或桃子。以下是你需要知道的关于每一种熏肋木的知识。
胡桃木
山胡桃木是熏肉的流行选择，传统上在南部和中西部各州都能找到。它不仅赋予了很多烟熏味，而且燃烧得很好，密度大，颗粒重，很容易达到高温。
口味方面，山核桃通常被认为有一种强烈的，类似培根的味道，当用于熏肉。然而，它很容易被过度使用，因此我们建议谨慎使用山胡桃木，并与另一种温和的木材混合使用。虽然大排骨可以单独承受山核桃的味道，但这完全取决于你的味蕾和吸烟偏好。
如果你手上只有山核桃，想要试着熏一下排骨，确保不要放得太多，加少量，以避免排骨的烟味太苦。
豆科灌木
豆科豆通常被推荐与深色、味道丰富的肉类搭配使用，这样可以衬托出豆科豆的浓郁风味。豆科植物浓烈而朴实，烧得又热又快，这也是豆科植物最适合做牛排等速成肉类的另一个原因。
豆豆树富含木质素，是周围最容易冒烟的树林之一，这让它有一种强烈的烟味，可以轻易地压倒家禽、猪肩肉和排骨。很容易从你的第一口辨别出来，如果你真的喜欢非常强烈的烟味，你可以在其他口味较温和的木材中加入一两块豆科植物来熏肋排。
或者，如果你想尝试烟熏牛肋排，豆科植物是一个明智的选择，要么单独使用，要么与橡木或水果木结合使用。豆科植物绝对有足够的味道来代替强烈的红肉，只是要确保你不要过量，否则你最终会得到一个苦涩的味道，刺耳的结果。
山核桃
如果你喜欢烟熏味，但又不想冒险用豆科树或山核桃压倒排骨，明智的选择是选择山核桃木。山核桃实际上是一种山核桃木，以其坚果和家具制造而闻名。然而，它也是熏肉(包括排骨)的绝佳选择。
山核桃的味道比其他水果更浓，但没有豆科植物和山核桃那么浓，给你一种很好的烟味，有甜味和坚果的味道，更复杂。拿一袋山核桃木来熏肋排，你也可以用它来熏牛肉、家禽、野味……事实上，它几乎可以和任何东西搭配，是一种万能的熏木，你可以用它来给所有的熏菜增添额外的味道。
山核桃可以单独使用，也可以与其他果木混合使用，使烟熏味更丰富，更甜，与排骨搭配很好。虽然我们最喜欢的烟熏排骨是苹果木，但如果你喜欢不那么微妙的烟熏味，那么山核桃会是你更好的选择。
苹果
苹果是我们最喜欢的烤制排骨的木材。它赋予了一种微妙的水果烟味，带有淡淡的甜味，与排骨和猪肉搭配非常好。
由于它比山核桃树和豆科树等木材更温和，在我们看来，它是一个更好的全面选择，可以在几个小时内熏肉——之后豆科树会尝起来有点苦。
苹果木一年四季都可以买到，它可以与山胡桃木或橡木混合，也可以与其他水果木如山核桃或樱桃混合，这取决于你想要多少烟和什么口味。如果你在烟熏了5个小时后发现苹果木的味道太淡了，那么在下一批烟中加入少量山核桃就可以了。
由于苹果木燃烧缓慢，它是理想的低' n '慢烹饪在你的烟。此外，它还可以补充几乎所有的肉类，尽管你不想用它长时间烟熏精致的白肉，因为它会变得势不可当。
总而言之，苹果木是熏肋排的绝佳选择，绝对是我们推荐的首选。
樱桃
樱桃木是另一种流行的吸烟水果木材。
它温和而清淡，给人一种甜蜜的烟熏味，与大多数排骨相得相称。不过，如果你想要一种更强烈的烟熏味，可以更好地与强烈的香料摩擦相抗衡，你可能想要加一些山核桃，这样会更有深度。
樱桃也是一个不错的选择，与橡木混合，更持久的味道，没有太多的苦味。同样，你也可以将其与山核桃混合，以增加烟熏味和更复杂的口味深度。
下次烧烤排骨的时候，你可以拿一些樱桃木，你可以用它来熏几乎任何其他的菜，甚至蔬菜也可以从樱桃木的快速熏中受益。
樱桃可以让你的肉呈粉红色，如果你想给你的排骨和其他熏肉增加更多的颜色，樱桃是一个很好的添加物。
橡木
橡木的味道比果木更浓，但不如山核桃树和豆科树，橡木是一种很好的多用途木材，几乎可以搭配任何东西，包括排骨。单独使用，或与其他木材混合使用;橡木广泛用于商业吸烟，并提供良好的中等烟熏味。
用橡木烟熏会使你的肋骨呈漂亮的棕色。如果你想要额外的烟熏味，可以加入一些山核桃，或者用橡木来增加樱桃或苹果的深度，但不要掩盖它们更微妙的味道。
威士忌橡木是一种越来越受欢迎的用于吸烟的橡木，它是一种由老橡木威士忌桶制成的绝对是酿酒师的最爱。结合了橡木的中等强度的烟雾和复杂微妙的甜威士忌香气，每个人都应该尝试至少一次用威士忌橡木熏制的排骨，这绝对是一个成功的组合。
桃子
桃子是熏排骨的另一种流行选择，尤其是在东南部各州。桃子木的味道温和，几乎是甜的，适合大多数食物类型，特别是如果你正在寻找带甜味调味的烟熏排骨的木材。
用桃子和其他果木来创造更大的口味调色板，或者和橡木混合使用。这将增加你的烟味的强度，而不会压倒你的桃木的微妙的味道。桃木会释放出中等的能量，这使它成为持续几个小时的低“n”慢烟时段的好木材。
桃木因其相似的风味和烟量而常被比作梨木。如果你的地区没有桃木，梨是一个很好的替代品，尽管你应该记住，梨的燃烧比中等燃烧的桃子高得多。
枫木
枫木是烟熏排骨的好选择，它能给人一种温和的烟熏味和淡淡的甜味。如果你想在你的排骨上添加一点烟熏味，枫木是你的选择，它也可以作为粘甜烧烤酱的绝佳搭配。
高燃烧与温和的烟输出和良好的余烬，用枫烟熏会给你的排骨一个很好的棕色，不会过度竞争你的摩擦，酱汁，或腌料。除了熏肋排，枫木也是清淡调味的家禽、牛肉、野味、蔬菜甚至鸡蛋的绝佳选择。
使用枫木来制造淡淡的烟味，或者将其与浓重的烟味木材(如山核桃树和豆科树)混合使用，以达到更大的平衡，并淡化任何苦涩的暗示。如果你不太喜欢浓烈的烟味，可以把枫木和山核桃或其他水果混合起来，味道更温和、更甜。
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你不应该用来抽排骨的木头
从前面的列表中你可以看出，在寻找熏排骨的最佳木材时，有很多选择可以尝试。然而，并不是所有的木材都适合吸烟-这里有几种主要的木材，你绝对不应该用来抽排骨。
不要用软木
软木不适合在你的烟机里使用。它们含有大量的汁液，烧焦后会让你的肉尝起来怪怪的。避免在吸烟者中使用的软木包括:
- 松
- 雪松
- 云杉
- 冷杉
- 塞浦路斯
不要在没有确认出处的情况下使用你收集的木材
有些木头即使在燃烧时也会有毒或有刺激性。如果你不确定你的木材类型，你不应该用它来烹饪你的食物。以下树林应避免进入:
- 金链花
- 夹竹桃
- 紫杉
- 有毒的核桃
不使用木材/处理过的/油漆过的木材
大多数木材都是用化学物质处理的，你真的不想吸入这些化学物质。把食物放在充满化学物质的烟雾中也是不明智的。油漆过的木材或用任何化学物质处理过的木材不应用于吸烟。
不要使用潮湿或发霉的木材
霉菌可能含有危险的毒素，你不想吸入，甚至不想让你的家人接触。
干木头不仅更容易燃烧，也是最安全的选择，因为与最近活的木头相比，它不太可能藏有潜在危险的孢子或毒素。
高档烟熏木片制造商对木片进行了系统的热处理，以确保它们没有害虫、腐烂和发霉。
你应该用薯条、大块还是颗粒来做排骨?
如果你有一个颗粒烤架，那么你将使用木质颗粒来熏肋骨。颗粒烧烤非常清洁燃烧，所以你不会得到很多烟。确保你使用的是高质量的硬木颗粒，以获得最佳效果。
对于我们其他人来说，这归结为在木片或木块之间做出选择，以及哪个最适合吸烟，以及与你的烧烤类型有关的任何限制。
木屑
木屑是各种木材工业的副产品。它们由刨花和碎屑组成，通常在四分之一英寸厚到一英寸长之间。
由于它们很小，很快就会燃烧殆尽，这意味着它们不是长时间吸烟的好选择。然而，在烧烤快速烹饪的食物(如鱼或肉片)时，它们可以成为快速冒出烟雾的好选择。
木头块
由于它们的体积更大，木块是慢烟的最佳选择，给你一个好的，长时间的燃烧。这也等同于额外的味道，因为木块比薯片产生更多的烟。
这使得木头块成为熏排骨的最佳选择，以及一般的吸烟。虽然它们需要更长的时间来开始，但它们较好的燃烧时间意味着你不必像木头屑那样频繁地更换它们，木头屑通常在设法赋予烟熏味之前就会变成灰烬。
你能在煤气灶或电烟机里使用木头吗?
虽然木块是吸烟的最佳选择，但不幸的是，并不是所有类型的吸烟者都设计为与木块一起使用。
显然，用木炭烤架烧木头是没有问题的。然而，虽然一些电烟机和燃气烟机可以容纳木头块，但其他的烟盘很短，只建议使用薯条。
在使用煤气灶或电烟机中的木块之前，请检查制造商的建议，以确保您的特定型号可以使用木块。
我可以使用多种木材吗?
是的，你可以在吸烟时使用多种木材。事实上，在某些情况下，甚至建议这样做。
首先，如果你是一个吸烟新手，确保在你开始尝试不同的木材组合之前，你已经整理好了所有其他的吸烟基础知识。无论你的木材组合有多适合吸烟，首先要注意控制好温度和火势。
一旦你对吸烟感到满意，并且取得了一些不错的效果，你就可以开始尝试不同的组合了。虽然你的特定口味可能与他人不同，但从一些经过考验的搭配开始，慢慢调整以适应你的口味是有意义的。
将温和的木材与烟熏感较强的木材搭配，例如山核桃树和橡木。如果你正在寻找一个中等烟熏味，你可能会喜欢尝试山核桃与另一种水果，如苹果。想要更微妙的烟熏味，可以尝试使用两种水果木材，比如樱桃和苹果，或者苹果和另一种轻度烟熏木材，比如橡木。
随着时间的推移，经过大量的练习，你将能够找到不同类型的木材的最佳组合，以完美地熏肋骨。
熏肉会用太多木头吗?
是的，在追求额外风味的过程中，使用过多的木材会产生过多的烟雾。这会让你的排骨尝起来很苦，甚至像灰一样。每个吸烟者都是不同的，每种木材都是不同的，你的个人喜好也不同，你想要的排骨烟熏程度也不同。
我们建议开始用两盎司的木材为您的肋排平均。当它全部烧完，没有烟了，再换两盎司。
在整个烹饪过程中，排骨的份量最多可达8盎司。尝完后，判断味道是否足够，是太多还是太少，在下次吸烟时相应地调整你的量。
注意，如果你是用燃气烤制，你可能想从三到四盎司开始，而不是两盎司，因为燃气烤制有更好的通风，所以你的肉不会像用木炭烤制那样有那么多的味道。
你应该泡木头吗?
不，你真的不需要浸泡木头。
从逻辑上考虑，你把钱花在烧干的木头上，并尽你最大的努力使你的烟保持在稳定均匀的温度，以获得最好的熏肉效果。木头浮在水面上，它不容易吸收大量的水，至少在几个小时内不会。
把潮湿的木头扔到烤架上，你会弄湿煤，这反过来又会打乱你很好地控制的温度。然后，你的湿木头会蒸汽。蒸汽，如水蒸汽，不是芳香的烟。
你必须等到潮湿的木头在炭火上完全干透之后才能产生烟雾。在开始烹饪之前，你还需要等待你的木炭在湿润后再次达到稳定的温度。
所以说，大约20分钟后，你就会回到你刚才的状态，如果你只是把窑干的木头块直接扔在上面，而不是浸泡它们，最后准备开始吸烟。
把你的木头浸泡在烟里基本上只是浪费时间和精力
大型烧烤使用什么木材?
快速浏览一下烧烤比赛中一些最受欢迎的大牌选手就会发现，大多数大牌选手更喜欢用水果木，更确切地说，是苹果木来熏排骨。
桃子也很有代表性，因为一般都是温和的木材。我们绝对推荐你尝试用苹果木烟熏排骨，因为它是如此的通用，你也可以用它来熏各种其他的菜。
樱桃和桃子也很值得一试。这完全取决于你的个人口味和你如何上排骨。让我们面对现实吧，烧烤和吸烟的好处之一就是你在为自己的创作服务。
所以，虽然从别人那里获得灵感很重要，但同样重要的是，利用这些灵感来创造一些东西，然后根据自己的个人完美感来定制。
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最终的想法
那么，熏排骨的最佳木材到底是什么呢?对我们来说，最好是苹果木，但大多数果木也很好。你也可以尝试将水果木与橡木混合，或者如果你喜欢更大胆的烟熏味，可以与山核桃或山核桃混合。
别忘了还要考虑你在排骨里加了什么调味料，以及你的味蕾最喜欢什么。如果你刚开始抽排骨，试试苹果木，但不要害怕自己搭配木材或尝试新的口味，一旦你像专业人士一样掌握了抽排骨的诀窍。
