8个2022年熏制排骨的最佳木材&比赛获胜者使用什么

最后更新2022年2月18日
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当你不辞辛苦地在家里熏制排骨时,你想要最好的味道,这是你在外面吃饭时无法得到的。要做到这一点,你需要最适合熏制排骨的木材,让你的食谱更有优势。

让我们深入了解一下什么类型的木材通常用于熏制排骨。我们还将关注你应该避免哪种类型的木材,以及发现优点使用什么来获得最好的烟熏肋骨风味。

木头如何影响烟熏排骨的味道?

通常用木炭或煤气来熏排骨,偶尔也用电烟或颗粒烟。这些熏制方法为我们提供了烹饪排骨所需的热量和控制。然而,它们不能提供木材在吸烟时所提供的味道和香气。

即使是燃烧木炭也不会给你同样的味道——木炭燃烧时产生的烟雾非常少。那么,木材是如何影响烟熏排骨的味道的呢?

燃烧的木头会释放出超过100种不同化合物的组合,其中微量的有机化合物丁香酚和愈创木酚给我们带来了烟熏的香气和味道。

当你往烟熏机上加木屑时,烟会上升,给肋骨的外层增添香味。每一种不同类型的木材都有自己的味道,根据树木生长的地区,不同种类的木材也有很大的不同。

从温和的甜味到强烈的几乎是苦辣的香味,你选择的木材会对你完成的烟熏排骨的整体味道有很大的影响。

做排骨最好的熏制木材

这里有一些最适合做排骨的熏制木材。首先,我们将近距离观察一些最常见的吸烟木材,如山胡桃木和牧豆树。

虽然这些味道强烈的木材不建议单独使用,猪排骨更适合牛腩和其他“肉味”的切肉,但当它们与我们首选的温和水果木材结合在一起时,可以提供额外的风味。

总的来说,我们最喜欢的熏制排骨的木材是苹果,因为它甜甜的,温和的味道。另外,因为它是慢火的,所以它是烹饪排骨的理想方式,小火慢炖,肉质又湿又嫩。

理想情况下,如果你想要一点额外的烟熏味,你可以混合一点山胡桃木,或者结合其他几种水果,如樱桃或桃子,如果你想要更微妙的烟熏味。以下是你需要知道的关于每种烟制肋骨的木材。

胡桃木

山胡桃木吸烟片
山胡桃木产品图片

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山核桃是熏肉的流行选择,传统上在南部和中西部各州都能找到。它不仅有很多烟熏的味道,它也很好燃烧,因为它的密度和粗大的颗粒,很容易达到高温。

就口味而言,山核桃通常被认为有一种强烈的,像培根的味道,当用于熏肉。然而,它很容易做过头,因此我们建议使用山胡桃木,并混合在另一种温和的类型的木材。虽然大块的排骨可能只带有山核桃的味道,但这完全取决于你的味蕾和吸烟偏好。

如果你手头只有山胡桃木,想试着用它来熏制排骨,确保不要过量,只加少量,以避免排骨有一种过度苦涩的烟味。

豆科灌木

烟熏排骨用牧豆树木片
牧豆树木制品图片

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牧豆树通常被推荐与深色,味道丰富的肉类一起使用,可以带上它强烈的味道。豆科植物味道浓烈,燃烧时又热又快,这也是它最适合做牛排等速食肉类的另一个原因。

牧豆树含有很高的木质素,是周围最冒烟的树木之一,它有一种强烈的烟味,很容易盖过家禽、猪肩和……排骨。如果你真的喜欢很重的烟熏味,你可以在其他口味较温和的木材中加入一两块牧豆树,用来做烟熏排骨。

或者,如果你想尝试熏制牛排骨,牧豆属植物是一个明智的选择,可以单独少量使用,也可以与橡木或果木混合使用。牧豆菜绝对有足够的味道来搭配味道浓烈的红肉,只是要确保你不要吃得太多,否则你可能会吃到味道苦涩的结果。

山核桃

烤排骨用山核桃木片
山核桃木制品图片

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如果你喜欢烟熏味,但又不想冒险用牧豆树或山胡桃木盖过你的排骨,明智的选择是选择山核桃木。山核桃实际上是一种山胡桃木,最著名的是它的坚果和用于家具建筑。然而,它也是熏制肉类(包括排骨)的绝佳选择。

山核桃的味道比其他水果木材更浓,但没有牧豆树和山胡桃树那么浓,给你一种很好的烟熏味,有淡淡的甜味和坚果味,更复杂。拿一袋山核桃木来熏制你的排骨,你也可以用它来熏制牛肉、家禽、野味……事实上,它几乎可以与任何东西搭配,成为一种很好的多功能熏制木材,你可以用它来为你所有的熏制菜肴增添额外的味道。

山核桃可以单独使用,也可以与其他水果木混合使用,形成更丰富的烟熏口味,额外的甜味,与猪排骨是很好的搭配。虽然我们最喜欢的是苹果木熏排骨,但如果你喜欢不那么微妙的烟熏味,那么山核桃将是你更好的选择。

苹果

熏排骨用苹果木片
苹果木产品图

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苹果是我们最喜欢的熏制排骨的木材。它赋予了一种微妙的果烟味,带着一丝甜味,与排骨和猪肉搭配起来非常好。

由于它比山胡桃木和牧豆树更温和,在我们看来,它是一个更全面的选择,可以在几个小时内熏制肉类,之后牧豆树会尝起来有点苦。

一年四季都可以买到苹果木,可以与山胡桃木或橡木混合,也可以与胡桃木或樱桃等其他果木混合,这取决于你想要多少烟和什么味道。如果你在抽了五个小时的烟后发现苹果木的味道太淡了,那么在你的下一批烟中加入少量山胡桃木应该会有效果。

由于苹果木燃烧缓慢,它是理想的低和慢的炊具。此外,它也可以作为几乎所有肉类的补充,尽管你不会想要抽精致的白肉太长时间,因为它会让人受不了。

总之,苹果木是熏制排骨的绝佳选择,绝对是我们推荐的首选。

樱桃

烤排骨用樱桃木片
樱桃木产品图片

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樱桃木是另一种流行的用于吸烟的水果木材。

它温和而清淡,给人一种甜甜的烟熏味,与大多数排骨相得一见。不过,如果你想要一种更强烈的烟熏味,可以更好地与强力的香料擦抗衡,你可能想要加入一些山胡桃木味,这样更有深度。

樱桃和橡木混合在一起也是一个不错的选择,味道更持久,没有太多的苦味。同样,你也可以将它与山核桃混合,以获得额外的烟熏感和更复杂的深度风味。

拿一些樱桃木为你的下一个烧烤排骨,你就可以用它来熏制几乎任何其他的菜,甚至蔬菜也可以从樱桃木快速熏制中受益。

樱桃可以让你的肉呈现出粉红色的红色,如果你想给你的排骨和其他熏肉增加额外的颜色,樱桃是一个很好的添加物。

橡木

熏排骨用橡木木片
橡木制品图片

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橡木的味道比水果木更浓郁,但没有山胡桃木和牧豆树那么浓烈,它是一种很好的万能木材,几乎可以与任何东西搭配,包括肋骨。单独使用,或与其他木材混合使用;橡木被广泛用于商业烟熏,并提供良好的中等烟熏味道。

用奥克木熏制会让你的肋骨呈现漂亮的棕色。如果你想要额外的烟熏味,可以加入一些胡桃木,或者用橡木来增加樱桃或苹果的味道,但不要盖过它们更微妙的味道。

作为一种越来越受欢迎的用于吸烟的橡木类型,威士忌橡木无疑是由老橡木威士忌桶制成的pitmaster的最爱。结合橡木中等强度的烟熏和复杂微妙的甜威士忌香气,每个人都应该至少尝试一次用威士忌橡木熏排骨,这绝对是一个成功的组合。

桃子

熏排骨的桃子片
桃木制品图片

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桃子是另一种熏制排骨的流行选择,尤其是在东南部各州。桃木的味道温和,略带甜味,与大多数食物都很搭,尤其是当你想用它来做带甜味的排骨时。

用桃子和其他水果木来创造一个更大的调色板的味道,或结合橡木。这样既能增加烟熏味又不会盖过桃木的清香。桃木能释放中等数量的能量,适合持续数小时的低烟和慢烟。

桃木常被比作梨木,因为其相似的味道和烟雾输出。如果在你的地区没有桃木,梨是一个很好的替代品,尽管你应该记住,梨燃烧比中度燃烧的桃子高得多。

枫木

熏制排骨用枫木片
枫木制品图片

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枫木是熏制排骨的好选择,它赋予了一种温和的烟熏味和淡淡的甜味。如果你想给你的排骨添加一点烟熏的味道,枫木是一个不错的选择,它也可以用来搭配粘稠的甜烧烤酱汁。

用枫木熏制会让你的排骨呈现良好的棕色,不会与你的摩擦、酱汁或腌料过度竞争。除了冒烟的排骨,枫木也是清淡调味的家禽、牛肉、野味、蔬菜甚至鸡蛋的绝佳选择。

用枫木本身来制造一种淡淡的烟味,或者将其与更重的烟味木材(如山胡桃木和牧豆树)结合起来,以达到更大的平衡,并淡化任何苦涩的暗示。如果你不太喜欢浓烈的烟熏口味,可以把枫木和山核桃或其他水果木混合在一起,味道会更温和、更甜。

不应该用来熏制排骨的木材

正如你可以从前面的列表中看到的,在寻找最好的熏制排骨的木材时,有很多选择可以尝试。然而,并不是所有的木材都适合吸烟-这里有一些主要的木材,你绝对不应该用来吸烟排骨。

不使用软木

软木不适合在你的烟筒中使用。它们含有大量的汁液,当烧焦时,它们会让你的肉吃起来很奇怪。避免在吸烟者中使用的软木包括:

  • 雪松
  • 云杉
  • 冷杉
  • 塞浦路斯

不要在没有确认出处的情况下使用你收集的木材

有些木头即使在燃烧时也会有毒或有刺激性。如果你不确定你的木材的类型,你不应该用它来烹饪食物。应避免以下树木:

  • 金链花
  • 夹竹桃
  • 紫杉
  • 有毒的核桃

不使用木材/处理过的/油漆过的木材

大多数木材都经过化学处理,你真的不想吸入这些化学物质。把食物放在充满化学物质的烟雾中也是不明智的。涂过漆的木材或经过任何化学处理的木材不应用于吸烟。

不要使用潮湿或发霉的木材

霉菌含有危险的毒素,你不想吸入这些毒素,甚至不想让它们出现在你的家人身边。

干燥的木材不仅燃烧得更好,而且是最安全的选择,因为与刚刚活过的木材相比,它不太可能含有潜在危险的孢子或毒素。

用于吸烟的优质木片制造商对木片进行了系统的热处理,以确保它们没有虫害、腐烂和霉菌。

你应该用薯片、大块还是颗粒来做排骨?

如果你有一个颗粒烧烤架,那么你将使用木屑颗粒来熏制你的排骨。颗粒烧烤是非常清洁的燃烧,所以你不会得到很多烟。确保你使用的是优质的硬木颗粒,以达到最好的效果。

对于我们其他人来说,这可以归结为在木片或木块之间做出选择,选择哪一种最适合吸烟,以及与烧烤类型相关的任何限制。

木屑

木屑是各种木材工业的副产品。它们由刨花和碎片组成,通常大小在1 / 4英寸厚到1英寸长之间。

因为它们很小,燃烧很快,这意味着它们不是长时间吸烟的好选择。然而,在烤鱼或薄肉片等快速烹饪的食物时,它们是快速冒出烟雾的好选择。

木头块

由于其较大的尺寸,木块是低烟和慢烟的最佳选择,给你一个良好的,长时间的燃烧。这也等同于额外的味道,木块比薯条产生更多的烟。

这使得木头块成为熏制排骨的最佳选择,以及一般的熏制方法。虽然它们需要更长的时间来开始,但它们优越的燃烧时间意味着你不需要像木屑那样频繁地更换它们,因为木屑在产生烟熏味之前通常会变成灰烬。

你能在煤气或电烟筒中使用木头块吗?

虽然木块是吸烟的最佳选择,但不幸的是,并不是所有类型的吸烟者都设计成与木块一起使用。

显然,你用木炭烧烤用木块是没有问题的。然而,虽然一些电动和燃气烟筒可以容纳木头块,其他的烟筒托盘很短,只建议使用芯片。

在你的煤气炉或电烟机中使用木块之前,检查制造商的建议,以确保你的特定型号可以使用木块。

我可以使用多种木材吗?

是的,吸烟时你可以使用多种木材。事实上,在某些情况下,这甚至是被推荐的。

首先,如果你是吸烟新手,在你开始玩不同的木头组合之前,确保你把所有其他吸烟的基本知识都整理好了。无论你的烟木组合有多好,首先要注意控制好你的温度和火源。

一旦你喜欢使用你的烟熏,你得到了一些好的结果,你可以开始玩不同的组合。虽然你的特定口味可能与下一个人的不同,但从一些久经考验的鞋子开始,慢慢调整以适应你的喜好是有道理的。

将温和的木材与烟熏性强的木材搭配,例如山胡桃木和橡木。如果你想要一种中等程度的烟熏味,你可以尝试用山核桃和其他水果木,比如苹果。要想有更微妙的烟熏味,可以试着用两种水果木,比如樱桃木和苹果木,或者用苹果木搭配另一种轻微的烟熏木,比如橡木。

随着时间的推移,通过大量的练习,你将能够找到不同类型的木材的最佳组合,将你的肋骨熏制到完美。

熏肉会用太多木头吗?

是的,在追求额外的味道时,使用太多的木头会产生太多的烟雾。这会让你的肋骨尝起来很苦,甚至像灰一样。每个吸烟者都是不同的,不同类型的木材也是不同的,你希望你的排骨有多烟熏的个人喜好也是不同的。

我们建议一开始用两盎司的木头做肋骨。当烟全部烧完,你不再有任何烟雾时,用另外两盎司的烟代替它。

继续你的烹饪过程,排骨最多可以放8盎司。在品尝后,决定味道是否足够,如果太多或太少,在下次吸烟期间相应地调整你的数量。

注意,如果你用燃气烧烤,你可能想从3或4盎司开始,而不是2盎司,因为燃气烧烤的通风性能更好,所以你的肉不会像木炭烧烤那样有味道。

你应该浸泡木材吗?

不,你真的不需要浸泡木头。

从逻辑上考虑一下,你把钱花在烧干的木头上,尽你所能让你的烟筒保持在一个稳定的温度,以获得吸昂贵肉的最佳效果。木头会漂浮,它不容易吸收很多水,至少在几个小时内不会。

把潮湿的木头扔到烤架上,你会弄湿炭,反过来,会破坏你已经很好地控制住的温度。然后,你的湿木头就会冒蒸汽。蒸汽,如水蒸气,而不是芳香的烟。

你必须等到你的潮湿的木头完全干了你的煤之前,任何烟将产生。在你开始烹饪之前,你还需要等待你的木炭再次达到一个稳定的温度。

所以说,大约20分钟后,你会回到你的情况,如果你只是直接扔你的窑干木块,没有浸泡他们,最终准备开始吸烟。

浸泡你的木头块吸烟基本上只是浪费时间和精力

大烧烤品牌用什么木头?

快速浏览一下烧烤比赛中最受欢迎的一些大牌就会发现,大多数大牌更喜欢用水果木,更确切地说,是苹果木来熏制排骨。

桃木也很有代表性,一般来说,味道温和的木材也是如此。我们绝对推荐你尝试用苹果木来熏制排骨,因为它用途广泛,你也可以用它来熏制其他各种菜肴。

樱桃和桃子也很值得一试。这完全取决于你个人的口味和你怎么上排骨。让我们面对现实吧,烧烤和吸烟最棒的事情之一就是你在提供自己的创作。

所以,虽然从别人那里获得灵感很重要,但也要利用这些灵感创造出符合你个人完美感的东西。

顶部木材肋骨视频

最终的想法

那么,什么才是熏制排骨的最佳木材呢?对我们来说,它必须是苹果木,但大多数水果木也很好。你也可以尝试水果木和橡木的组合,或者如果你喜欢更大胆的烟熏味,用山核桃或山核桃。

别忘了考虑你还用什么来给你的排骨调味,以及你的味蕾最喜欢什么。如果你刚开始抽排骨,可以试试苹果木,但一旦你像专业人士一样掌握了抽排骨的窍门,不要害怕自己搭配木头或者尝试新的口味。

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关于Brian Hamilton

Brian Hamilton是一个烧烤爱好者,他拥有创建GoShindig.com的专业知识和知识。布莱恩擅长烧烤和烧烤设备的所有方法,他自称是后院Pitmaster。他在英国获得了工学学士学位。布莱恩是一个旅行丰富、有文化的人,曾在欧洲的几个国家生活和工作过,在同行中因他在烧烤圈的技能和投入赢得了相当大的声誉。

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