烤冷冻牛排。如何在冰箱里烤牛排。

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你有没有想过,在你可以把肉放在烤架上烤之前,是否真的需要先解冻?

好吧,我有一个与你分享的秘密。当食谱通常叫解冻肉时,没有理由从冰箱里直接烹饪牛排。烧烤冷冻牛排需要稍长,但在很多方面,如果你跳过的话,它实际上更容易制作一个伟大的牛排除霜一步!

我偶然地遇到了这种方法,但自从我以来一直是我最喜欢的方式制作牛排。甚至更好,你也可以用它来制作猪排和无骨鸡件!没有理由解冻你的下一个烧烤牛排;只需遵循这些说明,您将享用您的客人。

冷冻烤牛排

为什么你应该烧烤冷冻牛排

在我十几岁的第一个夏天,我为一个朋友和我自己烤牛排时有了一个了不起的发现。

我们花了几个小时玩视频游戏,并在青少年遗嘱时举起了相当的胃口。但是当我去冰箱时,我发现我们没有任何准备吃的东西。冰箱里有一些牛排,但我们的年轻胃永远不会等待他们解冻。

所以我开始烧烤并将冷冻牛排扔在火焰上。我认为我可以做出一些食物,至少。如果它没有工作,狗会在父母回来之前照顾证据,并在我身上向我大喊大叫。

想象一下当我们第一次切开这些漂亮的烤过的1.5英寸厚的肋眼肉,发现里面完美的粉红色时的震惊。每一口都是多汁、鲜嫩的,充满了牛排爱好者所推崇的森林烧烤的味道。这是我做过的最好吃的牛排!

我发现,夏天是专业厨师早就知道的事情。你不必总是在烹煮肉之前先解冻。如果切得比较薄,厚度在2英寸以下,你可以跳过解冻,直接去烤架。

事实上,在很多情况下,烧烤冻肉比浪费时间先解冻要好!

为什么冷冻牛排比解冻牛排好

为什么冷冻的牛排烤起来会比解冻后的牛排更美味?

有几个原因可以解释为什么这个方法对厚牛排和其他部位如猪排如此有效。烤解冻牛排的挑战之一就是要美味的烤焦深在不过度烹饪内部的情况下,在外面。

烧烤冷冻牛排vs--解冻牛排

最多类型的烤架很容易达到500华氏度,这是烤肉的理想温度。在这种高温下,你切的肉表面的汁液会迅速蒸发,形成美味的饼皮。

在火焰中只需要3到4分钟,以弹出一个解冻牛排的两侧。但你可能会在地壳表面下找到一条灰色的灰色,过煮的肉。这一切是什么?

问题是,你需要开发美味西尔的高温和火焰也很快就烹饪了你的牛排里面。即使非常中心仍然是粉红色,最接近表面的肉通常也会出现灰色和过度烹饪。

如果你从一块解冻的肉开始,它实际上很难烧烤完美的牛排。

这就是为什么有很多关于反向灼热的物品的文章Sous Vide Steak烹饪.1到1.5英寸厚的薄切肉在烤架上烤的时候,几乎总是会有部分煮过头。

另一方面,当你烤一块冷冻牛排时,外面会形成一层深焦,而里面仍然部分冷冻。即使是表面下的肉也会保持凉爽和生的,因为表面是棕色的。这种温度梯度,从外面烤焦到中间冷冻,可以防止你的牛排煮过头。

一旦你把牛排放在烤架上冷却的一边,然后休息一下,里面的牛排就会均匀地烤熟。这些牛排里没有熟透的肉带!

如果你是罕见的牛排的粉丝,你会喜欢这种技术,但无论你的喜好都是什么,它都可工作。从蓝色到完成,很容易烧烤一块冷冻牛排!

冻结牛排烧烤的最佳方式

如果你想要烤冷冻牛排,需要什么样的提前计划?

它不需要很多工作,但如果您在此技术中购买并打包了肉类,您将获得更好的结果。

毕竟,如果你的肉被冷冻成一个尴尬的形状,它就不会在烤架上均匀地烤熟。如果牛排冻在一起,你也不能烤一堆牛排。

下面是你准备烧烤冻肉时需要考虑的一切。

在开始之前

你可以烧烤冷冻牛肉和猪肉牛排,猪排和骨肉,无皮鸡大腿和乳房使用这种技术。最好的牛排厚度应该在1到2英寸之间。

你的牛排需要冷冻平整,以便冷冻表面与你的热烤架直接接触。如果你喜欢的话,你可以买一包单独冷冻的牛排和鸡肉,也可以自己在家里做。

最好将生肉从任何包装中取出,放在盘子或平底锅上冷冻。你甚至可以把肉压在两个盘子之间,这样两种表面都可以完全冻平。如果你要冷冻无骨鸡肉,这是一个好主意,因为鸡肉的厚度没有牛排或排骨那么均匀。

一旦冷冻,你可以包肉单独在箔或真空密封,以更长的时间储存。这样你的牛排就可以随时准备烧烤了!

最好的冷冻牛排

哪个牛排是从冻结的烹饪?

实际上,牛排的切法比牛排的厚度和冷冻时的形状更重要。这个技巧同样适用于扁平的冷冻肋眼牛排,也适用于牛腰肉或牛排条。

我不建议使用这种方法来切小于1英寸的肉,比如裙子或牛肋排。这些艰难的削减需要活腌制并且真的太薄,无法在烧烤前从冻结中受益。你可以获得更好的结果,烤这些切割而不是冷冻。

虽然您可以使用这种方法对于厚度超过2英寸,但可能需要很长时间才能完成烤架的冷却器间接热量。我已经尝试过冰冻的方法,带有3英寸厚的伦敦烤肉,并不认为扩展的烹饪时间真的导致任何风味的好处。

但对于1到2英寸厚的牛排,我肯定会选择这种方法。如果我要做一块昂贵的1.5英寸厚的和牛牛排,我会毫不犹豫地把它冷冻起来烤。

准备你的烤架

制作一个伟大的冷冻牛排有一个其他伎俩,那就是你的烤架。

你需要为最初的烧焦阶段建立一个热的火,然后把你的肉从直接加热转移到间接加热完成烹饪。这就是所谓的两区烧烤。

如果你是使用木炭烤架,你需要把正在燃烧的木炭放在炉排的一边,让另一边空着。一旦你在木炭上烤好了牛排,把它移到另一边,温度较低的一边,盖上盖子继续烹饪。

煤气格栅甚至更轻松地管理。一旦你的牛排枯萎了,你需要做的就是将其中一个燃烧器转过来,将肉移到偏离方面。关闭盖子并煮,直到您的肉达到所需的温度。

是的,就是这么简单!

冷冻牛排如何调味

烹饪冷冻牛排有一点比较有挑战性,那就是给肉调味。

添加盐和胡椒或a真的没有任何意义经验丰富的干摩擦一个冷冻的牛排。调味料不会粘在烤架上。但是烹饪无罪的牛排只是疯狂。什么是达特马斯特做的?

你有两个选择。你可以在生肉冷冻前加盐和其他调味料。或者你也可以在烹饪的时候调味,在烧烤和间接烹饪阶段之间。

我更喜欢一边做饭一边调味,因为这样可以让我最灵活。但不管怎样,只要你在冷冻或烹饪前给它调味,你的牛排就会有惊人的味道。

如何烧烤冷冻牛排

  • 预热烧烤并将其设置为2个区域烹饪。
  • 将冷冻牛排放在烤架的热侧。烹饪约5分钟或直到底线很好地灼热。上侧仍将被明显冷冻。
  • 翻转牛排并继续在烤架的热侧烹饪。煮另外4到5分钟,或直到整个表面很好,均匀烧焦。你肉的中心仍将部分冻结和原始。
  • 把牛排从火上移到烤架较冷的地方。用盐和胡椒粉给肉的两面调味。盖上锅盖,用间接火继续煮10到15分钟。当内部温度在你想要的最终温度的5度以内时,把牛排从烤架上拉出来。
  • 把牛排盖上5到10分钟,然后就可以吃了!

让你的内部温度正确

你怎么知道你的牛排什么时候完成了?

当你烧烤牛排时,不要相信烹饪时间。知道你的牛排准备好的最好的方法是使用一个温度计测量其内部温度。

不管你使用即时读取的温度计或者有一个爱好者无线设置,监测您的肉类温度,因为它烹饪是避免过度煮熟的牛排灾害的最佳方式。

牛排温度指南

下面列出了不同程度的牛排熟透的温度。最好在牛排达到理想温度前把它拉到5度左右。它休息时会达到理想的温度。

额外的罕见的蓝色的:115°F

稀有: 120°至125°F

三分熟的: 130°至135°F

中等的: 140°至145°F

中井:150°至155°F

做得好:160°F及以上

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关于斯科特

Scot Mac是GoShindig.com网站受人尊敬的作者。他在户外娱乐方面的丰富经验使他成为本网站所涵盖的所有学科的专家。他是一个真正的多面手。斯科特过去曾在欧洲的一家管理公司担任活动组织者。专门用于户外娱乐。烧烤后来演变成了一种热情,是另一项技能,使他成为GoShindig的完美匹配者。

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