如何拉猪肉。完全分开的肉的切碎技巧

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我通常专注于制作后院烧烤的技术和挑战性部分。你知道,像如何选择正确的吸烟者类型准备排骨像个职业选手。

我已经讲了很多关于飞驰而过什么时候肉摊抽着大块的胸肉或者猪肉,有一个技巧我到现在都忽略了。

你如何把一个烟熏猪肉屁股或肩膀变成那些完美的肉丝,所以深受烧烤爱好者的喜爱?

怎么拉猪肉

怎么拉猪肉

起初,我觉得花一整篇文章来拉猪肉有点过分。毕竟,大多数食谱都是一行一行地介绍这一步,比如“把肉撕成碎片,加上酱汁”,关于切碎烟熏猪肉真的有更多的话要说吗?

拉猪肉没有错,不是真的。只要你的手和工具是干净的,你的猪肉休息,你会有可食用的结果,无论你选择如何切丝。

但是我想得越多,我就越意识到有一些技巧可以让你的猪肉得到最好的质地。在和一群烧烤新手聊了很久之后,我开始写一本关于拔猪肉的终极指南。

肉丝还是肉块?

首先,你必须决定你想要什么质地的猪肉。你喜欢细细的肉丝还是薄而粗的混合肉片?

单独食用时,我通常会把一些猪肉切成大块,但如果是肉片和三明治,我更喜欢切成细丝。我发现把猪肉切成细丝后,酱汁的味道会更好。这也可以帮助拉制的猪肉滑块更有味道!

在某种程度上,你的肉丝的质地取决于你抽的肉的切面。猪屁股和猪肩都有很多美味的脂肪,有助于保持食物在烹饪时的湿润和嫩滑。如果你试着抽瘦一点的肉,比如里脊肉,你的肉可能切得不好。

然后是肉皮的问题。很多人只是喜欢熏肉外面的树皮!如果你在派对或聚会上端上拉好的猪肉,你可能想把一堆树皮放在一边,让人们啃一啃。

另外,你也可以把树皮和碎猪肉混在一起,享受脆脆的味道。

温暖和休息

抽猪肉的最佳时间是在吸烟者还很热的时候,但是在它休息了20到30分钟之后。

这让肉有时间达到理想的最终温度,让肉汁吸收回猪肉里。它还能使肉冷却到一定程度,这样你在处理的时候就不会被烤焦。

去掉骨头和软骨

在你开始切肉之前,你需要把骨头和软骨从肉板上去掉。这些部分可以混合到你拉的猪肉丝,留下不能吃的东西,你的客人不会太在意。

一旦你的猪肉休息好了,你需要小心地把肉和骨头分开,把它们扔到一边。把你遇到的任何软骨也扔到丢弃堆里。一旦你有了一堆无骨肉,你就可以开始把猪肉切成丝了。

当我切碎猪肉的时候,我会留意大块的脂肪或软骨,或者任何我可能遗漏的小骨头。这些也可以放在你的垃圾堆上。当你做了,你会有一个完美的一堆拉猪肉,准备一些酱汁和双方!

撕碎全部还是留一些待日后?

你应该立刻把整个猪屁股或猪肩切碎吗?还是留一点待会撕碎?

视情况而定。为了一个聚会,我通常把所有的东西都撕碎。如果我打算吃剩菜,我会留些猪肉下次切丝。

如果你趁热把肉切碎,你会得到最好的质地。当你的肉冷却时,肉丝就会凝结在一起。如果你打算多吃几天拉好的猪肉,你可能想留些肉块以后切碎。

这样做容易多了再加热一块熏猪肉在上桌之前,把它新鲜的拉一下。重新加热碎猪肉会让肉变得更糊状,就像它是慢煮的,而不是烟熏的。味道仍然很好,但口感会有点差。

如果你打算冷冻你的烟熏猪肉,你一定要把它切成块。去骨和真空密封的肉,冷冻多达3个月,然后撕碎后,你解冻和加热它。

它的味道会很好,你会以为你刚从吸烟者那里拿走了你的猪肉!

肉丝

把熏肉切成完美的肉丝并不难,但确实需要一点时间和耐心。

当你准备好你的区域并去除骨头和软骨后,你可以快速地切碎猪肉,但是你不应该匆忙地完成介绍性的步骤。没有什么比在一个拉着的猪肉滑块上的碎骨头上折断一颗牙更能破坏烧烤了!

布置好区域,带上你的装备

在你去骨和撕碎你休息过的猪肉之前,准备好你需要的所有东西,并设置一个区域来拉。

你会想要一张宽敞的大桌子。拿几个碗来盛你的垃圾堆,你的肉丝,再拿一个来盛树皮,如果你要把它们分给客人的话。

你可以覆盖表用切肉纸来切肉,或者你也可以用带边的烤盘或砧板来代替。边缘可以捕捉任何美味的水滴,这样你就可以把它们加回你的拉猪肉里。

抓起你的碎纸工具-你的叉子,爪子或设备-放在桌子上。如果你喜欢完全用手撕碎,我建议你穿一双一次性手套

和往常一样,在你开始拔猪肉之前,用肥皂和水好好洗手。把猪肉去骨,然后切碎。

分步指南拔猪肉

  • 取一大块你休息过的,热的去骨猪肉,放在你的切碎台上。
  • 拿起你的切碎工具(或用你的手),把肉切成可使用的段。肉应该自然地沿着肉纤维颗粒
  • 你可以在这一步中去掉美味的猪肉皮,把它放在一边,或者你也可以把它和剩下的猪肉混合在一起。一旦你有了一堆好的肉块,是时候切碎了。
  • 使用下面列出的方法之一,开始把大块的肉拉成细丝。每只手朝相反的方向拉着你的肉粒。一直拉,直到你的一堆肉被均匀地切碎(或者不,如果你喜欢细碎和大块的混合咬)。
  • 当肉被切碎到你想要的质地时,把它加到你拉过的猪肉碗里,盖上盖子保温。把骨头、软骨和大块脂肪扔进你的垃圾桶里。
  • 抓住下一块猪肉,继续这个过程,直到你有一大碗拉猪肉。你可以一次把它全部切碎,也可以留一些大块待以后再加热切碎。
  • 一旦你的猪肉被切碎,你就可以把它和果汁、醋或烧烤酱混合起来食用了!

猪肉切丝方法

我在网上遇到过很多拉猪肉的方法,但它们最终都会分解成相同的4种方法。

把猪肉切丝最好的方法是什么?我自己更喜欢用叉子或熊爪。但如果你真的想的话,你当然可以使用立式搅拌机或电钻。

用叉子

叉子拉肉

你不需要花一大笔钱在花哨的设备上就能做出一个很棒的拉肉。只要你手边有一对叉子,这就没问题。

两手各拿一把叉子,叉尖朝下。从一块熏猪肉的中间开始,沿着肉的颗粒往相反的方向拉叉。叉尖会在你拉扯的时候把肉片劈开,留下一堆细细的肉片。

如果你的肉丝仍然比你喜欢的粗,你可以用叉子把它们翻过来,直到它们达到你想要的质地。

使用叉子的唯一缺点是不能同时切碎很多肉。典型的餐叉只有一英寸宽,限制了你每次可以切碎多少肉。

如何用熊爪拉猪肉

拉猪肉碎纸机爪子

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如果你喜欢整个叉子的想法,但想要更快的东西,那么你应该考虑投资一对切肉的熊爪。

这些工具看起来有点像一对带刺的黄铜指节。但你不是用手指顶着,而是用拳头握住它们。它们的功能就像一对叉子,但要宽得多。它们一次切碎的肉量大约是一对叉子的3-4倍。

要想快速撕碎你的拉制猪肉,没有什么比一对熊爪更管用了。

用你的手

你可以用手把肉的纤维掰开。然而,你不能用手指把肉切得很细。

这种亲自动手的方法非常适合快速将一堆猪肉切成较厚的肉丝或大块。我经常用我的手开始切碎猪肉,然后用叉子或熊掌结束。

如果你打算切碎你的肉丝(见下文),那么从你的手开始可能是最简单的方法。

用拉猪肉的技术

有些人用重型立式搅拌机把拉出来的猪肉打成肉丝。他们把休息好的去骨猪肉放在碗里,放在一半左右,然后用桨式装置从低到中。

我自己并不喜欢这种方法。当然,它又快又简单。但你还是要先把猪肉切成块,猪肉是真正的打到屈服,而不是拉。我自己更喜欢手撕肉的口感。

另一种选择是使用拉丝猪肉钻头还有你的电钻。这些肯定很快,我想有些人会喜欢用它们。就我个人而言,我仍然觉得质地不均匀,缺乏,尽管如此,这是一个快速的方法,减少一堆猪肉成碎片。

我对这两种方法最大的问题,除了肉丝质地不均匀之外,是它们会留下骨屑和软骨碎片。当你用手切碎你的肉时,你将不能侦察到这些丢弃的东西。

不过,如果你在一个大型烧烤店为很多人提供服务,那么这些电动切肉机可能正是你需要的东西,可以让你的拉猪肉在餐桌上很快。

切碎的猪肉-拉猪肉的变体

除了拉猪肉,有些人真的很喜欢切碎的猪肉,尤其是三明治和滑梯。如果你住在美国南部地区以外的地方,你可能没有在菜单上看到切碎的猪肉。但这是一些非常好的食物!

就像我上面提到的,当你的肉被切成细丝或切碎时,酱汁的味道会非常突出。每一块肉都涂上了醋或烧烤酱。这样一来,三明治就不会吃起来太像面包了,还能让肉有机会发光。

要做切碎的猪肉,你应该先把肉切成均匀的丝。如果线有点粗就可以了,这样你就不用太努力了。

然后把肉剁碎,直到达到你喜欢的口感。你可以把它切成大块,做成一个肥肉三明治,或者切碎成一堆。当我做碎猪肉的时候,我用一双屠夫刀,用双手粗略地切我的肉堆。

你把猪肉拔出来之后,下一步怎么办?

烟熏猪肉切丝后,就可以上桌了!你可以用你喜欢的任何方式来装饰肉,并添加酱汁或一些肉汁来保持它的湿润。拉猪肉本身很好吃,也可以作为三明治的馅料,但不要止步于此!

你可以用剩下的拉肉炖,或拉肉玉米卷。我喜欢把肉塞进早餐煎蛋卷里,或者把它卷在宣纸里,做成一个猪肉沙拉卷。可能性是无穷的。

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关于布莱恩·汉密尔顿

布莱恩·汉密尔顿是一位烧烤爱好者,拥有创建GoShindig.com的专业知识。布莱恩擅长烧烤和烧烤设备的所有方法,他自称是后院的坑主人。他在英国获得工程学学士学位。布莱恩是一个旅行和文化丰富的个人,曾在欧洲多个国家生活和工作,并已在同行中获得相当的声誉,他的技能和承诺在烧烤电路。

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