如何重新加热胸肉,保持烧烤牛肉和烟熏味道

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尽管我喜欢烟熏肉,我经常发现自己比我的家人合理地吃更多的剩菜。毕竟,在修剪和吸烟之前,全尺寸的胸部可以体重高达20磅。这是一个晚上吃了很多煮熟的肉!

当你拥有一堆剩余的胸肉,没办法快速消费它,你该怎么办?

把剩下的食物扔进冰箱,改天再用是很诱人的。但是剩下的熏肉可能会非常令人失望。如果你曾经吃过一片皮革,干燥的再加热的牛胸肉,你就会理解这个问题。

好消息是有点准备和规划,您可以提前烹饪胸部,仍然产生出色美食。

如何重新加热胸肉

你提前多远,你可以做牛腩吗?

很多人都是为了提前烹制的炸弹而谨慎,特别是对于各方或家庭聚会。您可能担心肉会干燥和无味,或者在切片时会失去纹理并分开。

这是因为耻辱,因为可以轻松吸胸肉最多需要17个小时。如果可以,它会提前烹饪你的牛腩很有意义。如果您不需要时间到您的吸烟者,它肯定会使派对更容易。

那么你提前多远,你可以烹饪它,以及在不干燥的情况下储存和再热的最佳方式是什么?

牛腩会保持多久?

根据您的存储方式,您将在几天到几个月才能在失去风格之前享受烟熏胸部。烟熏胸部会保持新鲜如果用塑料紧紧包裹并储存在冰箱或冰箱中。

如果您计划在几天内使用BRISKET,可以在冷却后立即将其存放在冰箱中。美国农业部建议消耗或冷冻熟肉3天内避免产生异味和食物中毒的可能性。

如果您未在接下来的几天内准备好使用您的BRISKET,那么您可以选择冻结它。只要你在3个月内包装并在3个月内使用它时,你的胸肉就应该像你从吸烟者那天那样味道的味道和重新加热一样。

适当的冷藏胸肉

有一些冷藏规则煮熟的胸肉保持最佳的味道和质地,并防止任何可能导致疾病的污染。

最重要的是在你的胸脯从吸烟者身上下来后尽快把它放进冰箱。理想情况下,你应该在烹饪后2小时内冷藏你的肉。你的肉在室温下放置的时间越长,一种讨厌的病毒或细菌加入聚会的可能性就越大。

冷藏可以防止肉变质,但也会导致肉变干。为了避免这个问题,你会想要真空密封你的胸肉,或者用几层结实的保鲜膜紧紧包裹它。不要留下任何空隙,因为在冰箱内流通的空气一定会留下牛肉干。

我更喜欢用在休息期间收集的汁液真空密封我的胸肉,但你当然可以单独收集和存储汁液。当你重新加热你的胸肉时,你可能需要添加一些肉汤或果汁,然而,因为你的肉将比储存在它的果汁中稍微干燥。

有些人喜欢将他们的牛腩存放在冰箱里面的锅里,覆盖着塑料包装或箔。我不是这种方法的粉丝,因为只是覆盖平底锅的顶部仍然留下了暴露的胸部边缘。为完全包装塑料或使用真空密封剂,以获得最佳效果。

你应该在冻结之前还是在冻结之前或之后切片?

切片或不切片,这是谈到存储预煮的冻结的胸部的问题。在我之前或之后分解你的牛腩的优缺点之前,我必须解释一下什么冻结了你的肉。

当食物冻结时,细胞内的水膨胀,形成冰晶。这些晶体生长得太大,会损伤细胞。这就是为什么冷冻食品在解冻后往往会有糊状的质地,这是由于食品内部的冰损伤细胞造成的。

冻结食物的速度越快,细胞内的冰晶越小。当你冻结一大块肉时,你更有可能形成大冰晶形式,因为冻结固体需要更长时间。如果您的冰箱包装,则尤其如此,并且不允许空气在肉周围循环。

食物也可以开发冰柜烧伤当暴露在冰箱里面的空气中。即使你用塑料包裹肉也可能发生这种情况。空气可以潜入间隙并干燥肉的边缘。

这些被冰箱烧焦的干肉虽然没有害处,却一点也不好吃。为了防止冰箱烧焦,你需要用塑料密封或紧紧包裹食物,以限制食物与空气的接触。真空密封是为冷冻准备肉类的理想方法,无论是生的还是熟的。

通过手中的这些信息,让我们谈谈冻结如何影响你的整个和切片的牛腩。

以前做过吗

在冻结之前,为什么要将您的牛仔片切片呢?

主要原因是方便。如果你不打算一次用完你的剩菜,把你的胸脯切成片可以让事情变得更容易。你可以把手伸进冰箱,拿走你需要的东西,剩下的留给将来。

当然,这一切都取决于你包装切片的方式。如果将所有切片冻结在一起,则无法单独删除它们。即使你只想要几片切片,你也必须解冻整个包裹。

更好的选择是将切片单独冻结在薄片盘上并将其存放在塑料袋中。切片将迅速冻结,不会粘在一起。然后你可以随时抓住切片。

不利的一面是,切片像这样存放时更容易在冰箱里烧焦。每次你打开肉片的包装,剩下的肉片的质量都会因为暴露在空气中而有所下降。

在移除几个后,您可以随时重新清除您的切片,但真正降低方便。总的来说,如果您计划快速消耗胸肉,但质量在冰箱中一个月后肯定会开始遭受。

之后做

对于最好的再热的牛腩,我建议冻结胸部整体而不是切片。就个人而言,我发现整个重新入睡的胸肉的味道和质地优于重新加热的冷冻切片。

您可以首先将整个牛仔片切成可管理的部分,或冻结整个剩余的块。主要挑战是让整个牛腩尽快冻结,以减少冰晶形成损伤。

冻结胸部整体的主要好处是它减少了冰箱烧伤的可能性,因为只有胸肉的边缘曝光。切片具有更多的表面积,更难防止它们沿着切割边缘的冰箱燃烧。

当你再加热一个冷冻的整个胸肉并将它切成一块,你的切片会看起来并味道几乎与刚刚离开吸烟者的味道。如果您计划在为客人提供提前制作的牛腩,我会在为最佳效果服务之前将其整体并将其切成一块。

适当冷冻牛腩

要冷冻你煮熟的胸肉,你首先要把它完全冷却。事实上,我建议你把胸肉冷藏一夜再冷冻。在它进入冷冻室之前温度越低,它冻结的速度就越快。

你也要避免把肉塞进包装好的冰箱。为了获得最高质量的结果,确保您的胸脯有足够的空间让空气循环,因为它冻结。这也将加快冷冻时间,让你更好地品尝剩菜。

包装冰箱的胸部是当你重新加热时获得最高质量结果的关键。

虽然你可以用几层塑料包装包裹你的胸部,但它可能会开发一些冷冻燃烧,因为它几乎不可能去除所有空气。如果您只在几天或几周内存储胸部,这可能无关紧要。但如果您尝试将其存储比这更长时间,您的肉质会受到痛苦。

用一个真空系统如果您计划将冷冻BRISKET更长的时间超过一周,是一个更好的想法。这将从包装中取下所有空气,并消除任何冻机烧伤。它还使除霜更容易,更乱凌,因为没有任何东西可以从密闭的包装滴水。

我更喜欢把我的胸肉和剩下的肉汁一起放在真空密封袋里冷冻。如果我没有果汁了,我会用一些牛肉汤,甚至是果汁或啤酒之类的液体来代替。当然,你也可以在加热肉的时候加入一些水分。

从冰箱取出胸肉-技巧和最佳实践

许多解冻方法生肉,但对于煮熟的胸肉,你真的只有很少的选择。解冻胸部的最佳方法将取决于您为冰箱打包的方式。

真空密封

如果您在真空密封袋中冻结了胸部,那么解冻它真的很容易。从冰箱中取出胸部,让它在冰箱里闲逛几天,直到解冻。然后重新加热和服务!

你也可以把你的真空密封胸肉在冷水浴,让它解冻在你的水槽。只要每10分钟换一次水,直到水完全融化。根据你胸膛的大小,这可能需要一个小时。

用塑料包裹

如果您的牛腩不真空密封,那么您必须进入较慢的冰箱除霜方法。即使使用Ziplock Baggie,你也不能在不冒着泄漏的情况下进行水浴。这可能会使你的肉暴露给令人讨厌的病原体。

将塑料包裹的肉放入烤盘中以防止泄漏并让它坐在冰箱里一两天,直到它被完全解冻。

切片和冷冻胸肉

对于单独切片和冷冻的胸肉,你可以在冰箱里解冻。那通常只需要几个小时。用一些塑料盖住切片,这样它们就不会同时变干。

单个切片的另一种替代方案是跳过除霜步骤并直接再加热。由于切片薄,因此它们将在温暖的肉汁或烧烤酱中快速解冻。如果你提供了很多肉,那么这并不是理想的,但为小部分工作。

如果你在包装中把切片冷冻在一起,解冻可能需要更长的时间。如果你已经用真空把它们密封起来,你可以像我上面描述的那样用水浴来解冻切片。否则,在冰箱里解冻一两天直到肉解冻。

重新加热胸肉的最佳方法

解冻后再加热冷冻牛腩的最佳方法是什么?

我是烤箱法的粉丝,但这取决于你的情况。如果你已经在用你的烟枪来做剩下的饭,用它来代替烤箱可能会更容易。选择一种适合你的方法,它会给你你想要的结果。

你应该在什么温度重新加热胸部?根据USDA的说法,您应该旨在将牛仔片带回最高可达160°F的最佳和最安全的结果。

如何在烤箱里重新加热胸肉

重新加热整个牛腩的最快和最简单的方法之一是使用烤箱。

诀窍是将你的肉重新加热到160°F而不干燥。紧紧覆盖它将有助于密封在水分中,并且您可以将肉汁或其他液体添加到包装中,以额外提升。

  • 将烤箱预热至325°F。
  • 把解冻的胸肉放在一个深镶边的平底锅里或盖上盖子荷兰烤箱,或使用几层重型箔包裹你的牛腩。如果您没有使用Pan /荷兰烤箱,您需要将箔包裹的胸罩放在烤盘上。
  • 把剩下的肉汁倒进锅里。如果你没有任何肉汁可以重复使用,你可以添加一些牛肉汤,啤酒,果汁或其他美味的液体。
  • 加热你的胸部,直到内部温度达到160华氏度。取出,让胸肉休息5-10分钟后再切片。剩下的果汁可以用来调味或作为烧烤酱的一部分。

使用Sous Vide来重新加热胸肉

如果你没有跳过Sous Vide趋势,这可能是你的机会。这不是重新加热胸部的最快方法。但它会让您更加控制,而不是任何其他方法,防止胸肉干燥。

Sous Vide是一种温控水浴。您可以选择您想要烹饪食物的温度,并且设备将恰好维持水。

要使用Sous Vide,您将不得不真空密封您的胸肉。您不希望任何水泄漏并稀释肉的味道。

  • 设置您的Sous Vide,等到水达到所需的温度。对于胸肉,您将希望您的水温约为160°F - 您希望您的牛腩的温度相同。
  • 将真空密封的胸部放入水浴中并加热直至其达到160°F的内部温度。这可能需要3-7小时,具体取决于牛腩的尺寸和厚度。
  • 从水浴中取出,休息5-10分钟,然后悬挂袋子和切片并服务!

使用Sous Vide进行重新加热胸肉的主要优点是您的肉不会超越。一旦BRISKET击中160°F,它将保持在那个温度,直到您准备好用于服务它。由于肉在真空袋中密封,因此您不会蒸发或损失水分。

用吸烟者重新加热胸肉

您可以轻松使用您的吸烟或烤架来重新使用碎片式胸肉。这是一种喜欢使用你的烤箱,但可能需要更长的时间。

只需用几层厚箔纸包好牛腩,加入一些肉汁或其他液体。如果你想要更厚的树皮,你可以在155°F的温度下停止加热,并从你的胸膛中取出金属箔。然后将其放回吸烟机或烤架中,直到温度达到160°F。

如果您使用的烧烤,请设置2区的火灾,以便您可以在间接热量上加热牛仔斯特。否则,您的BRISKET可能会过度划接甚至开始燃烧箔包装纸内。

  • 一旦你的吸烟者或烤架被预热到225°F,把包好的胸肉放进去。
  • 重新加热胸肉,直到内部温度撞击160°F,或者在155°F,打开和完成吹瓶物,在吸烟/烤架上留下干燥器。
  • 将牛腩休息5-10分钟,然后切片食用。

把牛腩放在锅里再加热

你可以用一个缸锅来重新加热你的除霜胸肉,但这并不是真正的方法。你的肉可能最终有一个锅烤的纹理而不是烧烤胸部。

使用缸罐的挑战是它们需要一定量的液体来运行,每次打开盖子时都会失去热量。在不打开盖子的情况下,难以监测肉的内部温度,每次打开它时,每次打开它都要将烹饪时间放回半小时。

这使得你很难估计你需要多长时间烹调你的胸肉才能达到160°F的内部温度。如果你有一个温度计,在一个瓦罐工作,这将是一个伟大的时间打破它!这样你就不用打开盖子来检查你的胸部温度了。

大多数人使用高景点重新加热肉,但这也可能导致液体沸腾。如果它沸腾太久,肉的底部可能会过度烹调和味道糊状和平淡。

  • 为了在缸中重新加热胸部,你需要在锅中加入一杯肉汁或肉汤,如果你正在使用一个大的缸罐和一大块胸部。在添加肉之前,你会想要底部的一英寸液体。
  • 在低温下煮大约2小时,然后检查你的体温。当你的肉达到130-140华氏度时,翻转胸肉继续烹饪。
  • 一旦您的牛仔带到达160°F,您可以删除它并让它休息5-10分钟。然后切片和服务。
  • 可以减少缸罐中的液体以使脱釉釉或用于烧烤酱。

如何微波炉重新加热

我不建议使用微波来重新加热胸肉。任何其他方法都将为您提供更好的结果。我偶尔会微波微波炉的胸部,但从不使用这种方法来为客人提供服务。

微波通过促使您的食物中的水分子兴奋。这使得水沸腾并产生蒸汽。当你在微波炉中重新加热胸部时,肉内的水转向蒸汽。但它不会均匀地蒸煮。

如果你用微波炉加热整个牛胸肉,当蒸汽从表面排出时,肉的外层会变热。它的内部冷却的时间更长,迫使你再次加热。随着内部加热,更多的水分沸腾并变成蒸汽。

你最后得到的是一堆加热不均匀的牛腩,外面糊状干燥,里面再加热大麦。更糟糕的是,如果微波炉加热太久,里面的水分会被拉到表面,也会流失。

您可以在微波炉中快速重新加热几片除霜的牛腩,以制作滑块或三明治。纹理可能受到影响,并且它不会像其他方法那样美味,但它是在晚餐菜单上获得一些胸肉的快速方法。

煮沸的剩余胸骨

除了微波炉之外,煮沸是加热胸肉最不理想的选择,除了一种特殊情况。

虽然如果您使用过真空密封剂,但我不建议将整个牛腩扔进液体的液体中,你可以煮沸整个包装。这就像使用商业沸腾产品一样。由于你的肉在里面密封,因此你不必担心它在热水中失去味道。

诀窍是猜测当您的肉的内部温度撞击160°F时。你可能必须打开并重新盯着袋子几次。并且总是覆盖牛腩的危险。

虽然我不建议整个胸肉的这种方法,除非它是真空密封的,您可以在热液体中快速重新加热切片。纹理和风味不匹配其他方法,但它非常快。

您可以使用这种方法来重新加热单个切片的胸肉,即使它们仍然冻结。冷冻切片对冻结的切片来说只需要一段时间。

  • 使用宽煎锅,将¼到½英寸的肉汁或其他美味液体添加到底部。高温直至液体沸腾。
  • 把牛胸肉切成一层放入锅中,每一层的边上留出空间。不要挤在锅里。这看起来很像在一层液体里煎培根。
  • 把液体放回煮沸,煮30秒(如果切片是冷冻的,煮时间稍微长一点)。
  • 将切片翻转并在沸腾的液体中煮30秒至1分钟,或直至热。

您可以使用这种方法来烹饪几轮切片胸肉,尽管您可能需要将更多的液体添加到锅中,以将¼保持为½英寸深度。

结论

不要害怕提前准备胸肉!随着一点准备和规划,您可以轻松为客人提供潮湿和嫩的胸部,而不会被锁定在您的吸烟者中。

通过真空密封熟啤酒,您可以安全地冻结最多三个月,并在烤箱,吸烟者或使用Sous Vide中快速重新加热。对于快速的Weepnight膳食,您甚至可以煮沸或微波炉为BBQ三明治切片炸弹。

重新加热的胸肉不必是干燥和皮革,或煮熟进入炖菜。当您使用这些方法时,您可以让牛腩像你吸烟的那一天一样美味。

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关于斯科特

Scot Mac是Goshindig.com的尊重作者。他与户外娱乐活动的一切经历使他成为这个网站上覆盖的所有科目的专家。他是一个真正的全方位。斯科特过去的经历一直是欧洲管理公司的活动组织者。专门用于户外娱乐。BBQ Grilling稍后随着激情而发展,是另一个技能,使他成为Goshindig的完美比赛。

如何重新加热胸肉,保持烧烤牛肉和烟熏味道

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