我们经常被问到最好的方法吸烟各种肉类后院BBQ。烹饪方法当然，但通常是制作美食的关键在于您的准备。如果您想制作牛肉或猪排的齿轮架，您需要先知道如何首先从肋骨上拆下膜。
许多新手的Pitmasters避免了肋骨膜去除，因为他们认为它太难了或不值得麻烦。这是真的？去除膜是否会改变肋骨的味道或质地，并且很难做到？
以下是你需要知道的关于从肋骨架上去除肋膜的所有事情!
内容
什么是肋膜?
如果你只在餐馆里吃过排骨，你甚至可能都没有意识到在烹饪排骨之前应该去掉任何东西。你不是一个人。
当我还是个孩子的时候，第一次烤排骨的时候，我并不知道我需要做什么特别的准备工作。我只是涂了一层，然后把烤架扔到烤架上。
肋骨很好，但真的很艰难，我注意到肋骨下面有一个几乎是可口的塑料状层。我可以将它剥落在实心的表中。我试着吃它，但它没有味道，咀嚼并不是很有趣。
我在牛肉背部肋骨上发现的令人不快的层是肋骨。
这种膜更适当地称为顶叶腹膜。在哺乳动物中，腹膜腹腔线，帮助将肌肉和内脏锚固到脊柱，骨盆和肋骨笼中的骨骼。
有些人把这一层称为“银皮”，因为它在生肉上有光泽，像银一样的外观。
如何判断肋骨上是否有膜?
所有肋骨架都带有薄膜附着吗?
这要看情况，但通常情况下，如果你在杂货店里买一整排排骨，排骨架上会有一层薄膜。如果你客气点，屠夫可能会帮你移走。但很可能你的预包装或冷冻机架上仍然附着着肋骨膜。
很容易就能分辨出你的肋骨上的膜是否还在。把肋骨翻过来，让肉质的一面朝下，看看肋骨的下面。如果你的位置正确，当你往下看的时候，肋骨应该从砧板上弯曲起来。
如果薄膜到位，你会看到脂肪、肉和肋骨上有一层薄薄的银白色薄膜。它看起来就像一张薄薄的羊皮纸或纸。在一些切口，薄膜非常薄，几乎看不见，但不是完全看不见。
如果你不完全确定你的肋骨是否有一层薄膜需要去除，仔细看看你肋骨下面的脂肪和肉。
如果您可以在骨骼中看到脂肪或肌肉中的刀标，则膜已被除去。而不是光滑，脂肪和肌肉都会有粗糙的外观，并且可能存在连接组织或脂肪粘附在它们上。
如果下面表面光滑，脂肪和肌肉看起来像是融合成一层，那么薄膜很可能还在。
并不是所有的排骨都需要在烹饪前去掉薄膜。如果你经常买牛排骨，韩式排骨或肋排，或乡村排骨，那么你没有担心。在屠宰过程中，膜已经被去除了。
如果不去除薄膜会发生什么?
准备烧烤架的肋骨或吸烟者除去膜似乎是一个可选步骤，所以如果你不删除它会发生什么？
醋膜可以防止烟雾，腌料，香料摩擦，并从渗透你的肉，让你留下一个坚韧和耐心的口味。肋骨的下侧面可能味道不那么美味，如果你不拆下膜，就更难以咬。
与其他类型不同结缔组织当你烧烤或冒烟时，肋骨不会软化或凝胶化。甚至使用德克萨斯省拐杖烹饪方法不会消除膜。肋骨实际上干燥并在烹饪时缩小一下，开发塑料状纹理。
另一方面，该膜还减少了在烹饪过程中从肋骨呈现的脂肪量。当你离开它时，你的肋骨可能有点榨汁，因为更多的水分含有你的肉。
有些人喜欢用膜除去一个天然的肋骨架。他们享受额外的捕捉和咀嚼，并思考其他款式的准备风格太耗了。虽然偏好变化，但大多数专业和竞争力的烧烤PitMasters当然可以将膜除去。
我注意到不同种类的肉和不同的切法会产生不同的结果。一些肋骨比其他肋骨有更厚更明显的膜。
牛肉回来肋骨
在德克萨斯州和西南最受欢迎，牛肉肋骨是丰盛和美味的。就个人而言，我喜欢在一天的肉类吸烟后啃恐龙大小的牛骨。判断肉类也很容易你需要当你上一大块牛排骨的时候，每人一份。
牛肉背肋骨从牛脊骨的前部，靠近脊骨。通常修剪得很近，以去除烤肋眼，牛肋有大量的脂肪和胶原蛋白。它们是一种理想的烹饪方法，如烟熏，焖煮和高压锅。
牛排骨上的薄膜相当厚，尤其是当你的排骨很大的时候。我绝对建议你在烹饪牛排骨之前把它的薄膜去掉。
否则你的客人会注意到肋膜。把薄膜放在牛排骨上有几个缺点。
由于薄膜在烹饪时收缩，你的烤架可能会在烟熏器中卷曲。你可能要切开每根肋排中间的薄膜，让它平放，均匀烹饪。这将导致更多的水分从你的肉和干燥的最终结果。
牛排骨上的膜也很硬，很难咀嚼。大多数时候，你的客人会在吃排骨的时候自己剥下来。这样会去除附着在薄膜上的香料或酱汁，可能会让你的排骨调味不足。
宝宝回来肋骨
在美国，最受欢迎的排骨是嫩肋排骨。宝宝回来肋骨来自脊柱附近的猪的肋骨顶部，在腰部肌肉下方。这些肋骨是肉，美味和烹饪的速度比Spareribs更快。
与牛背排骨相似，小背排骨有一层厚而明显的肋膜。它不像牛排骨上的薄膜那么明显，但嚼起来仍然不舒服。
我通常在烹饪小牛排骨之前先把膜从架子上拿下来。去除肋骨膜不需要很长时间，可以帮助烟熏、调味料和酱汁吸收到肉中。
排骨
排骨来自猪胸腔的底部或腹部，位于胸骨上方。它们的骨头更长更平，肉也比小排骨少。排骨也比其他部位有更多的结缔组织和脂肪。
由于这种额外的结缔组织，Spareribs通常比婴儿背肋更柔软，更嫩。许多PitMasters更喜欢婴儿背部浓郁的Sparerib味道。
由于这些肋骨来自猪的前面，肋膜是薄的，而且远不如肋架上的婴儿背肋骨明显。
如果你在烹饪时保留薄膜，你的排骨会比去掉它更有嚼劲。但你的肋骨不会有咀嚼牛肋薄膜时那种塑料样的口感。
圣Louis-Style排骨
如果通过拆下罗纹尖端，胸骨和额外的软骨来修剪一架蜘蛛架，您将设有一个St. Louis风格的肋骨。
圣路易斯排骨的形状是矩形的，这使得它们特别吸引人，也很容易准备。它们均匀地在你的烟熏上烹饪，你可以把每根肋骨切成完美的大小，用手指吃。
这一切比一整排没有修剪的排骨有一点潮湿和味道，但在其他方面几乎是相同的。肋排薄膜不是很厚，所以烹饪时保留它是一个不错的选择。
我经常跳过从Spareribs和St. Louis样式肋骨中取出肋骨。无论如何，我更喜欢我的spareribs有点咀嚼。在我的经验中，去除膜没有去除膜的差异是最小的。
如何去膜
有几种方法可以将膜从肋骨架上去除。无论您最终使用哪种方法，介绍性步骤都是相同的。
- 首先，打开架子，用纸巾擦干，这样就不会太滑拿不动了。
- 把肉架放在一个大砧板上，肉的一面朝下。如果你摆放的位置正确，肋骨的末端应该远离砧板。
- 选择下面列出的方法之一以抬起膜并将其与肉类，脂肪和骨骼分开。
方法一:用刀
如果你在做排骨或圣路易斯排骨，你可能更喜欢用刀去掉肋膜。由于这些切口的膜往往更薄，用其他方法分离可能会更难。
用于去除肋骨的最佳刀是你的骨刀或黄油刀。然而，你不是试图切割膜和肋骨之间的区域。相反，你用刀撬起膜远离架子的其余部分。
用刀从肋骨架上取下膜，按照我上面描述的那样准备肋骨架。然后继续去除过程:
- 从机架的中心开始，握住刀侧面，因此刀片的平坦部分抵靠肋骨。在肋骨上轻轻地在膜上滑动刀。
- 使用刀具沿着骨头的骨头滑动刀尖向上拉上膜。继续推动和撬动，直到刀尖松开了沿整个肋骨的膜，刀尖清除了膜的远侧。
- 将刀放在膜下，将刀旋转90°。刀片的脊柱应该靠在薄膜上，切刃向下。这在肋骨膜上形成了一个“帐篷”。拉起来，让薄膜与支架分离得更远。确保刀锋不会切进你的肉膜或肋骨。
- 再把刀翻平，移动刀脊，这样它就能顶住你要分开的下一部分。转动刀，用脊柱撬下一根肋骨上的膜。
- 继续滑动，扭曲和撬开刀，直到膜没有肋骨。
方法2：使用手指
有时最好的厨房用具是你出生的人。
如果你不介意弄脏你的手，用你的手指去除肋骨膜可能是你最好的选择。我发现这种方法适用于牛肉或小背排骨上较厚的膜。
要用手指去除薄膜，请按照介绍的步骤，然后:
- 从架子的一端开始，用刀把膜的边缘从架子上分开，直到你有足够的松，可以很好地抓住它。如果薄膜足够厚，就像牛排骨，你可以用手指把它撬起来。
- 抓住薄膜的边缘，轻轻地把它从架子上拉开。如果你的手指滑了，你可以用纸巾更好地抓。
- 继续拉动，直到膜远离肋骨剥离。通常它会作为一张纸。如果膜撕裂，您可能需要撬开另一部分并重复该过程。
方法3：使用刀叉手指
我会诚实。大多数时候，我用刀子和我的手指从肋骨架上取下肋骨。有时顽固的膜不想轻易出现。该方法适用于任何风格的肋骨。
如果您正在努力从肋骨架中取出膜，请尝试采用这种混合方法：
- 从架子的中心开始，使用骨刀沿肋骨滑动膜下方，就像方法1一样。
- 一旦刀尖从该肋骨中清除了膜，将刀拧90°以在膜中制作帐篷。一定要使用脊柱形成帐篷，而不是刀的前刃。
- 用刀尖撬开薄膜，直到有足够的空间把手指伸到下面。
- 放下你的刀，用一只手抓住薄膜。你应该能很好地抓住它，因为你的手指可以锁住膜。用另一只手把刀架放在砧板上。
- 拉上膜直至松动。当您拉动时，您也可以用手从肉和骨骼上工作。
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如果你不能去除肋骨上的膜会发生什么?
有时候，尽管用手指和刀，你还是无法将膜从肋骨上剥离。
当膜薄或脆弱时，这尤其如此。如果在删除膜的同时泪水，你的肋骨会是什么样的？如果肋骨根本不会脱落，你会怎么做？
牛肉肋骨
牛肉肋骨明显咀嚼，更难以与膜一起吃。
如果你不能去除膜，或者只是不想费心去去除它，那就有一个折中方案。试着沿着每根肋骨的下面开一个浅缝，穿过每根骨头旁边的膜。然后把你的调味料摩擦到开口和尽可能远的薄膜下面。
这样，即使人们仍然将膜剥离，肉类也有机会吸收木烟，香料摩擦或酱汁。当它烹饪时，膜也会缩小，并允许肉从吸烟或烤架上拿起味道。
排骨
猪排上的膜不像牛肉肋骨的架子一样明显。如果您无法从中获取，或决定跳过删除，您将不会犯烹饪犯罪。
你的婴儿背部肋骨比没有膜的齿条有点咀嚼，但仍然应该味道很好。肋骨足够薄，可以在没有战斗的情况下通过它咬一口。
正如我已经提到的那样，我通常跳过从Sparerib上移除膜。老实说，有时斯派比斯上的膜很薄，没有耗时的斗争，很难去除。我的并排测试表明，去除VS之间的差异不会在sparerib上删除膜的差异非常轻微。
由于圣路易斯风格的肋骨只是一个修剪版的Spareribs，因此将肋骨留下并不是这种切割的巨大交易。
你当然可以试着把排骨上的膜去掉，但如果不能去掉，你也不要太紧张。只要把它们煮了，味道就会很好!
煮熟后能把膜去掉吗?
在肋骨完成烹饪后删除膜绝对是更容易的。但你应该删除它吗？
我的答案通常是一个艰难的“否”，但它真的取决于你的烹饪方法。
当你从烤好的排骨上剥下排骨膜的时候，所有的烟熏味，香料和酱汁都被带走了。你的肋骨可能会很淡，但也很嫩。
有些厨师建议把排骨炖或煮一下，然后再放在烤架上或用烟熏。在这种情况下，在蒸煮过程中去除薄膜可能是有意义的。
一旦肉的完成炖，你就可以仔细地剥掉膜（毕竟它是热的）。如果你在烧烤架之前擦拭酱汁或香料擦在机架上，结果应该非常好吃。你的肉会很温柔，仍然有很多味道。
除此之外，我通常不建议在烹饪完排骨后把膜去掉。你会失去太多来之不易的味道，结果就不值得为之烦恼了。
