吸烟者Vs烧烤者。哪种对你来说是最好的?

最后更新2022年11月7日
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如果你是一个后院的主人,你的烹饪设备是你最好的伙伴。当你准备准备一些美味的烧烤餐时,他们会做你需要做的工作,你可能会发现你越来越喜欢你最常用的那些。这也解释了为什么那么多热心的家庭厨师都保证使用烤架或烟熏炉。

任何喜欢肉和蔬菜烧焦的口感的人都会从使用这两种强大的烹饪工具中获益良多。但这两者之间的区别是什么?

我将在本文中讨论团队烧烤和团队吸烟之间由来已久的争论。我将介绍这两个工具是如何工作的,如何利用它们,以及它们彼此之间的主要区别。所以,让我们更深入地研究吸烟和烧烤的争论。

吸烟Vs烧烤

吸烟者vs烧烤-简短版

当在烤架和烟熏之间做出选择时,没有最佳选择;相反,这取决于你根据你打算准备的食物种类来考虑你更喜欢哪一种。有一些重要的因素需要考虑,这可能会帮助你在吸烟和烧烤之间做出选择。

烹饪时间:烤肉通常是一个快速的过程,熏制肉可能需要几个小时。许多厨师已经决定继续烧烤,因为它是如此简单和快速。如果你正在寻找一种快速、灵活、简单的方法来烹饪食物,让食物尝起来有焦焦的味道,那就选择烤架吧。

但这并不意味着烤架就比吸烟者优越。当你需要快速准备晚餐时,使用烤架比使用烟熏机更可取,因为它需要更多的时间。然而,吸烟之所以成为一种令人愉快的烹饪技术,其中一个原因是它的长期体验——你可以坐在吸烟者身边,与朋友和家人聊天喝酒。通过烧烤来获得烧烤的精确口感和质地是很有挑战性的,但吸烟会给你难以达到的味道。所以,如果你喜欢正宗的烧烤食物,吸烟者是最好的选择。

买一个烧烤架是值得的而且如果你打算在家里做烧烤和烤肉主食,你就会吸烟。有了这两种工具在您的处置为您提供了多种方法来定制肉类和其他菜肴的味道!

现在让我们更详细地比较烧烤和吸烟。

什么是吸烟

炊具是一种用来在低温下烹饪食物时熏制食物的设备。吸烟者有很多种,包括陶瓷kamado烟筒还有专门为餐馆设计的巨大的抵消式烟筒,甚至便携式吸烟者适合房车旅行。包括肉类、蔬菜和其他食物在内的食物都是在烟熏器中熏制的。

熏肉是最美味、最传统的肉类制作方法之一,但它也是最神秘的方法之一。食物是通过暴露在烟中来烹饪的,目的是为了保存,棕色和/或调味。这是最古老的烹饪方法之一,可能在明火烹饪出现后不久就出现了。熏肉的方法是把肉挂在钩子上,或者把肉排在架子上,放在一个可以捕捉硬木火产生的烟的烹饪容器里。

不同的吸烟方法

为了增加额外的困难,你决定选择吸烟或烧烤,也有不同的风格的吸烟和烧烤。以下是吸烟的两种基本形式。

冷吸烟-为了味道和保存,肉类在远离热源的低温下熏制(60至120°F之间)。肉类通常在冷烟熏前被腌制,因为冷烟熏不像烟熏鲑鱼那样煮熟。冷熏奶酪等非肉类菜肴也很常见。

热吸烟-热烟是将肉暴露在200-300华氏度的烟中,这将使肉慢慢煮透。热烟通过两种方式赋予肉类风味:一是在表面涂上一层烟熏味化合物,二是经过长时间的烹饪,这可以使一些较硬的肉块变得非常柔软。

不同类型的吸烟者

如果你选择吸烟而不是烧烤,你需要做更多的研究,因为有很多不同种类的吸烟者.下面我将列出主要的几种,因为我已经使用和评论了比我记得的更多的吸烟器和烤架,所以我建议你从颗粒吸烟器开始你的研究(尽管我也认为你应该看看Kamado吸烟架,我已经添加到组合烤架部分)。

抵消吸烟者

德克萨斯州和俄克拉荷马州的油田工人发明了抵消吸烟者第一。由于他们驻扎在遥远的地区,有大的钢桶,他们开始自己DIY抵消烟筒。

这种烤炉的设计灵感来自传统的砖砌烤炉,在烤炉里,肉是在一个房间里烤的,烟是从隔壁房间吸进来的。

现代的设计采用了这种策略,将主燃烧室放在烟熏炉的中间,与之相连的小火箱作为热源。“偏移”一词被用在这个连接上,因为火箱连接在比主室略低的位置,远离烹饪区。

把火放在肉的一边而不是放在肉的正下方有一些好处。一是由于热源较远,肉可以煮得较慢。

另一个好处是烟被吸进主室,从排烟烟囱出来,这样烟就可以在肉周围旋转,给肉增加一种烟熏味。

颗粒吸烟者

一种燃烧木屑颗粒作为燃料的烤架是被称为球团烟枪.燃烧小球可以加热烹饪室,并赋予烟香味。

小圆柱形形状被称为木屑颗粒是由压缩的锯末、树皮和其他硬木副产品制成的,这些副产品是木材工业砍伐树木时留下的。

乔·特雷格早在20世纪80年代就发明了第一个颗粒烤架。Traeger长期占据榜首在颗粒烧烤市场多亏了早期的专利。

在2006年最初的专利到期后,公司纷纷涌入颗粒烤架市场。甚至建立了天然气和像韦伯这样的木炭制造商随着销量的不断增长,他们的“烟火”烤架也进入了市场。

韦伯颗粒烤架

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木炭吸烟者

在这些类型中,木炭吸烟者使用时间最长。显然,它们今天仍在使用,但电动和颗粒烟最近给了它们一些竞争。

你的饭是暴露在间接热量在木炭熏炉由于燃烧木炭块状或块状木炭。在烟熏过程开始时,你将点燃火箱内的木炭,为几个小时的烹饪提供热量。

当使用木炭时,精确和毅力是必不可少的,因为使用木炭时温度会波动很大。

电动吸烟者

一个电烟机是烟机的一种它通过发电产生热量来烹饪食物。它有一个垂直的形状,像一个迷你冰箱。

由于垂直设计,你有足够的烹饪区域,这使你可以堆叠几个烹饪架在彼此的顶部。由于电烟没有火焰或燃烧器,它的烹饪方式类似于烤箱,没有火灾或燃烧的风险。

在垂直的盒子底部,有一个加热元件和一个木屑锅,燃烧后,烟会释放到烹饪室中,使食物有一种木头的味道,还有一个水锅,以保持上面的肉潮湿。

电烟机不需要经常检查。你可以打开它,让它加热,把食物放进去,然后继续你的一天。电烟筒比木炭或颗粒烟筒更方便使用,也更清洁。

电烟Vs烤架

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气体吸烟者

吸气器由装置底部的燃烧器加热,该燃烧器由丙烷罐提供燃料。把一个木屑锅放在煤气灶上产生烟雾。气体吸烟者有三或四个架子,一个水锅,和门,就像大多数其他类型的吸烟者一样。

铸铁和/或不锈钢是用于制造大多数燃气烟筒的两种材料。燃气吸烟者不同于其他吸烟者,他们只有一个通风口或烟囱顶部的器具,而其他吸烟者通常有顶部和底部的通风口。这是因为手动控制气体吸烟者的温度比其他吸烟者容易得多。

为什么在食物中吸烟?

通过干燥和烟雾中的化合物,食物被烟保存了数千年。烟中的一些化合物可以杀死细菌,防止脂肪氧化。木烟中的甲醛和某些酒精也可以作为天然防腐剂。

如今,抽烟主要是为了调味,因为它不再是食物保存所必需的。燃烧的木头释放出的化学物质的味道和香气让人想起焦糖、香草和其他香料。此外,吸烟有助于形成“树皮”,当烟与肉表面的水分相互作用时,在肉的外面形成一种黑色的、厚的外壳。用烟熏的方式烹饪可以使坚硬的刀口变软,因为它比用直接加热的方式烹饪(比如烧烤或煎炸)花费的时间长得多。

吸烟的利与弊

如果你是一个追求极致味道的烟师傅,那么抽烟者最适合你。因为熏制温度总是比烧烤温度低,这让食物有更多的时间来吸收熏制的味道,但也意味着食物在熏制器中比在烤架中需要更多的时间来准备。

初学者吸烟者而吸烟者则倾向于专家。现成的木屑颗粒被用于最直接的吸烟。山胡桃、枫树、苹果木或牧豆树颗粒等,可以放入料斗中,打开,机器将处理其余的。世界上最好的球团烟机是由特雷格生产的。

吸木炭的人则处于技能等级的另一个极端。它们和木炭燃烧的是同一种燃料烤架但因为火焰和食物之间的距离更大,烹饪温度更低,必要的熏制时间也更长。韦伯烟熏山是这类炊具的一个很好的例子,在烟熏肉的粉丝中有一群狂热的追随者。

自现代人类出现以来,食物吸烟一直是一种习惯。这种真正传统的方法需要通过管道将燃烧的木材烟雾和热量输送到一个小结构中,在那里食物被悬挂或排列在架子上。现代的同类产品包括使用实木或预先购买的木屑的烟熏柜,由燃气或电力驱动。木头/薯片/小球被火点燃,产生烟雾,为你的菜增添风味。最好的电烧木机使用简单,而且基本上是自动运行的。

拥有一台烟熏机的优点以及它与烤架的区别如下:

  • 因为吸烟者用较低的温度烹饪食物,更便宜和更硬的肉块可以变得更嫩,而不会被煮过头。
  • 因为在漫长的烹饪过程中,肉纤维中的结缔组织被完全分解,熏制的食物非常柔软、多汁、美味。
  • 你可以在不改变食材的情况下有多种不同的口味,因为不同类型的木材有不同的口味。
  • 漫长而缓慢的烹饪时间,通常被称为“设定思定”(set it and forget it),可以使丰富而复杂的风味得以发展。
  • 因为高质量的吸烟者寿命很长,你可能会认为他们是一种投资。

尽管吸烟者适应性强,可能不仅仅用于肉类,但也有一些缺点。

烟熏的最高温度比烤架的低,如果你想要精致,掉骨,多汁的肉,这是一个好处。但如果你想要又热又快地做饭,烟枪并不是合适的设备。

吸烟者很贵。虽然吸烟者可能很贵,但他们的寿命也很长,所以你不需要很快买一个替代品。此外,小烟筒型号可以生产出和大的一样柔软可口的食物。所以,虽然吸烟比烧烤更贵,你确实有一些预算友好的选择。

弄清楚这种烹饪技术和每个吸烟者的操作方式可能需要一些时间。谢天谢地,youtube上有很多信息和建议,可以帮助你抽任何类型的肉。

什么是烧烤

烤架是一种带有烤架或格栅和热源的烹饪设备。不同类型的烤架的热源可能是明火(煤气或木炭)或电元素。

在烧烤过程中,干热被施加在食物表面,通常是从顶部、底部或侧面。烧烤经常被用来快速准备肉类和蔬菜,通常使用大量的直接辐射热。

当使用烤架时,热辐射占热量传递到食物的大部分。当使用烧烤锅或煎锅时,热量通过直接传导传递。在美国,当热源来自上方时,烧烤被称为烧烤。在这种情况下,热量传递是通过热辐射发生的,盛放食物的平底锅被称为肉用平底锅。

直接加热烧烤会使食物的温度经常超过260°C(500°F)。美拉德反应是一种化学机制,它赋予烤肉独特的烧烤香气和风味。食物只有在加热到155°C(310°F)以上时才会发生美拉德反应。

不同的烧烤方法

就像吸烟者一样,烤架有两种主要的烹饪方式。为了帮助进行烧烤和吸烟的辩论,我将快速解释每一个。

直接烧烤-当大多数人想到烧烤时,他们想到的是直接烧烤。食物是在非常高的温度下,打开烤架的盖子,直接在热煤或燃气烤架的燃烧器上,在短时间内烹饪。只有直接加热才能产生理想的烧烤痕迹,使肉和蔬菜呈金棕色,外表酥脆。

对于像汉堡包、热狗、烤肉串、蔬菜和大多数鱼这样的速食食物,可以考虑直接在烤架上烤制(尤其是虾)。此外,它是制作牛排、无骨鸡胸肉和猪排等薄菜的最佳方法。为了保证烹饪均匀,最好在烹饪过程中把这些东西翻到一半。

间接烧烤-对于需要20分钟以上烹饪的菜肴,间接加热是最好的。在这种烹饪技术下,烤架有两个不同的热区:一个热区和一个与热源没有直接接触的附近区域。由于食物不与火焰接触,它可以在较低的温度下煮更长的时间。当使用间接加热的方式烧烤时,通常会关闭盖子,以保持热量在烤架内,你可以添加木屑的混合物,把你的烤架变成一个吸烟者,给你的食物更多的味道。

当准备大块的肉,如整只鸟,烤肉,或在雪松木板上烹饪的鱼,考虑使用间接加热烧烤。烧烤需要较低的烹饪温度来软化坚硬的肉,如牛腩、排骨和波士顿牛臀,这使它成为完美的烹饪技术。没有必要在烹饪过程中把食物翻过来,因为它从来没有直接接触到热源。

不同类型的烤架

既然烤架比吸烟者存在的时间更久,那么就有了各种各样的烤架类型。所以如果你更喜欢烧烤,而不是吸烟,那么你就会有一个陡峭的学习曲线,所有这些不同的类型。我可以给你的一个建议是,使用韦伯烧烤架绝对不会出错。我现在真的很喜欢用我的Kamado Joe水壶烤架,虽然我把它列为组合烤架。

木炭烤架

几十年来,人们一直使用木炭烧烤来达到传统的烟熏风味。这些烤架使用点燃的木炭,可能会燃烧数小时,因为一个独特的设计元素称为进风口。这个通风口可以让空气进入烤架的底部,为火提供氧气,延长木炭的燃烧时间。随着时间的推移,你的食物被烤焦了,因为木炭的热量从烧烤架底部辐射到它。

气体烤架

被称为燃气烤架的户外烹饪设备使用丙烷或天然气。大多数都有一个盖子,安装在轮式推车上的烹饪箱(便携式燃气烤架通常有可折叠的小腿和内置燃气烤架通常既没有车也没有腿)。从烹饪表面下的金属燃烧器发出的小火焰向上向食物辐射热量。由天然气驱动的模型都与家庭燃气供应有关。丙烷的变体使用便携式罐,用软管连接到燃烧器和一个调节器来获取燃料。

煤气炉Vs烤架

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电烤架

电烤架是一种户外烹饪设备,可以用来加热和准备各种食物,包括肉、鱼和蔬菜。与传统烧烤不同的是,电动烧烤架是由电力驱动的,所以你不需要油箱、引火器或木炭来加热烧烤架。由于外部因素,如风或雨对烤架的加热能力没有影响,电动烤架更友好,更安全(没有火焰),持续更快加热,没有火焰熄灭与木炭烤架。

红外烤架

与明火烹饪相反,明火烹饪在烧烤中很常见韦伯大师触碰在美国,红外烤架利用辐射热优化口感和热量。

红外燃烧器利用均匀的辐射能直接加热餐食。有了红外线技术,食物就不需要流动的热气了。食物煮得更快,汁水也更多。此外,因为极端的高温会迅速蒸发掉水滴,并产生有益的烟雾,红外烤架不太可能发生火灾。最好的牛排店用红外线燃烧系统烹饪牛排。

烧烤的利与弊

最常见的烤架使用天然气或丙烷作为热源,无需生火就能快速烹饪。一旦气体被打开,点火器按钮被按下,你马上就会得到大量的热量。如果你想在户外以最简单、最实用的方式做饭,毫无疑问,燃气烤架是最好的选择。另一种选择是小型电烤架,但这些不太常见。

仍然有一些人坚信木炭烧烤是烧烤的唯一选择,尽管事实上不同类型的烧烤已经有了巨大的进步。为什么?主要的味道。木炭烤架使用块状木炭或蜂窝煤作为热源。缺点之一是启动时间较长,但它确实让食物有一种强烈的烟熏味道。木炭烧烤可能需要30分钟才能达到相同的温度,而燃气烧烤只需要30秒。燃气烤架的热控制也比木炭烤架好得多。

下面列出了烧烤的一些好处。

  • 烤架可以变得非常热,这意味着你可以很快地烹饪和烤食物。
  • 与吸烟者相比,他们的适应性更强,如果你想为客人改变菜单或每晚准备不同的晚餐,这是完美的。
  • 任何人都可以很快掌握烧烤,享受营养丰富的家常菜,因为它使用简单。
  • 烤架通常比烤架便宜(至少是初学者),这可能会让资源有限的人受益。

在选择购买烟熏或烤架之前,你应该考虑到一些缺点。

  • 如果你花了很多钱买了一块漂亮的牛排,当烧烤架上的食物烧焦时,你可能会感到沮丧。由于烧烤架的温度太高,这种情况经常发生在初学者身上。
  • 清洁可以是一个持续的过程,需要清理木炭格栅下的灰和烧烤格栅上烧焦的食物。
  • 由于较短的烹饪时间和烟雾逸出,而不是被困在烟熏,你的肉会有较少的烟味。

吸烟和烧烤的区别

尽管很多人会认为这两类炊具执行着相同的基本任务,但烤架和炊具有着截然不同的优点和用途。烧烤架和吸烟架的主要区别如下。

它们是如何运作的

顾名思义,吸烟者用真正的烟来准备食物。尽管吸烟者可以由木炭、气体、颗粒或电力提供动力,但电动和颗粒模型通常使用起来相当简单,需要较少的调整。吸烟者使用间接加热和操作使用组合盆地在吸烟者室的底部:一个水,另一个木屑。水有助于保持稳定的内部温度,而来自木屑的木材产生烟雾,有烟味。

另一方面,烤架让你可以自由地用各种方式准备食物。烤架可以由燃气、木炭或电力提供动力,但因为它们提供更大的味道,木炭烤架通常比燃气和电力烤架类型的调味格栅选择。

不过,烧烤的好处在于,你可以直接加热(把食物放在明火上直接加热)来做饭非常适合烤)或间接加热(把食物放在明火附近)。间接加热可以让你以较慢的速度烹饪肉,肉块较厚,而不会把外面烤焦。

红外烧烤已经成为一种更受欢迎的烧烤方法。在进行红外烧烤时,完全采用红外技术作为热源。这些烧烤变得越来越受欢迎,因为它们可以比传统烧烤更快地产生更高的温度。例如,它们可以在大约7分钟内达到700华氏度以上的温度。有了烧烤架,你的食物将在任何时间都可以吃,除了使用多种烹饪方法的多功能性。

做临时工

烧烤经常在高温下进行,通常在300到550华氏度之间。另一方面,吸烟通常发生在较低的温度下,通常在225到250华氏度之间。

时间

对许多人来说,烤架使用起来更简单,完成工作也更快。直接加热烹饪加快了烹饪过程,但如果食物无人看管,也会导致它迅速燃烧。无论用高火还是小火烤,食物都会煮得很快,没有太多的创意空间(除非你是腌料大师)。此外,烤架可以让你快速准备很多食物,使它成为大型聚会或娱乐烹饪的最佳选择。

为了使肉有香味,吸烟需要在低温下长时间烹饪。因为肉不需要像烤架那样频繁地旋转或翻转,这个过程明显更慢(有时需要几个小时),但需要较少的关注。然而,使用烤炉的一个缺点是,如果没有烤炉,就很难判断肉是否完全煮熟了好的双探头肉温度计

对于烤肉、排骨、牛腩和火腿等大量肉类,以及牛肉干等干货,吸烟是选择的方法。对于小块的肉,如鸡肉、牛排和鱼,烧烤更可取。

味道

当你使用烟熏(尤其是木炭和颗粒烟熏)烹饪肉类时,你可以预见到独特的、真正的“烧烤”味道。用这种方法烹饪的食物很容易获得烟熏烧烤的味道。

烤肉有一定的风味好处,尽管它不会有你从吸烟者得到的烟熏味。例如,在烤架上正确烤制的食物保持了更多的水分,你可以给鸡肉脆皮或其他肉类很好地烤焦。此外,烧烤往往是一种更健康的选择,因为它燃烧脂肪,保存更多的维生素在蔬菜和肉类比吸烟。

吸烟Vs烧烤视频

组合烧烤架-适合吸烟的烧烤架

考虑一个组合烧烤如果你想两全其美。有几种烧烤可以同时烹饪和吸烟。例如:

Kamado烧烤

一个kamado是日本制造的陶瓷烤肉以鸡蛋的形式。由于它的多功能性,简单的使用,和低维护要求,它在传统的坑主中越来越受欢迎。你可以在kamado上烧烤、熏制、烘烤和烹饪你所有的食物,或者一次性食用,或者分批食用。密集的陶瓷结构使有效的保热,甚至超过12小时,和非常精确的温度调节。这种烤架的另一个好处是它使用的木炭相对较少。

如果一个组合烧烤是你想要的,我强烈建议购买一个Kamado Joe陶瓷烤架.它们的一个缺点是价格昂贵。

Kamado Joe Kettle

卡马多·乔烤炉是卡马多·乔对韦伯制作的非常受欢迎的烤炉的改进。但是Kamado Joe把它提升到另一个层次,增加了一些额外的东西,让你可以在木炭烤架和木炭吸烟者之间快速切换。如果你已经有一个韦伯水壶,那么你也可以买卡马多乔额外的,他们将适合你的韦伯。

在决定用烤架或烟熏时要问自己的几个问题

在决定是烧烤还是烟熏是你的最佳选择之前,有几个基本的问题你应该自己知道。如果你诚实地回答,做决定会更简单。

你喜欢烟熏食物吗?

你喜欢烟熏食物吗?你吃过烟熏的食物吗?这是你应该首先问自己的两个问题。你可能不应该买烟熏的,除非你尝试过烟熏的食物并喜欢它。

这并不意味着,仅仅因为你以前没有吃过熏制食品,你就不应该购买熏制食品。你可以在附近的烧烤店或餐馆买一些熏过的食物给自己吃,然后决定你是否喜欢。

你打算做什么食物?

一些最容易准备的食谱碰巧也是最美味、最令人满意的。我指的是蔬菜、排骨、鸡胸肉、热狗、汉堡包和香肠。如果你经常打算做饭的话,烤架会很适合你。

但吸烟者是你最好的选择如果你有烧排骨猪屁股,还有胸肉

许多烤架和烟筒都有额外的功能。知道它们是什么有助于做出选择。你觉得这样好吗在你的烤架上加一个烤架,例如?

考虑一下你想吃什么,你想怎么准备它,以及未来你可能想尝试的任何实验。

你有时间和耐心吸烟吗?

众所周知,吸烟需要时间和耐心。但不只是等待肉煮熟的耐心,你还需要通过使用熏肉机来培养你的技能,因为掌握一个熏肉机需要很多时间。

吸烟要花很长时间,甚至一整天,特别是如果你抽大块的肉。然而,烧烤只需要几分钟,所以你应该考虑你的两个选择,并决定哪一个最适合你。

烧烤与吸烟的最后思考

在吸烟和烧烤之间的争论中,真的没有明显的赢家或输家,因为两者都提供了极好的户外烹饪选择。烤架通常为大多数人提供了适应性和便利性,而且它们通常更便宜。但毫无疑问,吸烟者可以产生美味的味道。如果资金和空间允许,热衷户外烹饪的人应该拥有两者。

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关于Brian Hamilton

Brian Hamilton是一个烧烤爱好者,他拥有创建GoShindig.com的专业知识和知识。布莱恩擅长烧烤和烧烤设备的所有方法,他自称是后院Pitmaster。他在英国获得了工学学士学位。布莱恩是一个旅行丰富、有文化的人,曾在欧洲的几个国家生活和工作过,在同行中因他在烧烤圈的技能和投入赢得了相当大的声誉。

吸烟者Vs烧烤者。哪种对你来说是最好的?

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