如果你是后院的宠物主人，你的烹饪设备是你最好的伙伴。每当你准备准备美味的烧烤餐时，它们就会做你需要做的工作，你可能会发现你越来越喜欢你最常用的烧烤餐。这也解释了为什么有那么多热情的家庭厨师会为他们的烤架或烟枪担保。
任何喜欢肉和蔬菜烧焦的口感的人都会从使用这两种强有力的烹饪工具中受益良多。但两者有何区别，孰优孰劣?
在这篇文章中，我将讨论集体烧烤和集体吸烟之间由来已久的争论。我将详细介绍这两个工具的功能，如何使用它们，以及它们之间的主要区别。所以让我们更深入地探讨一下吸烟者和烧烤架的争论。
内容
吸烟者对烧烤-短版本
在烤架和烟机之间进行选择时，没有最佳选项;相反，这取决于你根据你打算准备的食物种类来考虑你更喜欢哪一种。有一些重要的因素需要考虑，这可能会帮助你决定是吸烟还是烧烤。
烹饪时间:虽然烧烤通常是一个快速的过程，但熏肉可能需要几个小时。许多厨师已经决定继续烧烤，因为它是如此简单和快速。如果你正在寻找一种快速、灵活、简单的烹饪食物的方法，让食物吃起来有烧焦的味道，可以选择烤架。
但这并不意味着烧烤架优于吸烟者。当你需要快速准备晚餐时，使用烤架比使用吸烟者更可取，因为它需要更多的时间。然而，吸烟之所以成为一种令人愉快的烹饪技巧，其中一个原因是它的长期体验——让你坐在吸烟者周围，与朋友和家人聊天、喝酒。通过烧烤来获得烧烤的精确味道和质地是很有挑战性的，但吸烟会给你带来很难达到的味道。所以，如果你喜欢正宗的烧烤食物，吸烟者是不二之选。
买一个烤架是值得的而且如果你打算在家里做烤肉和烤肉主食，那你就得抽烟。有这两种仪器在您的处置为您提供了各种方法来定制肉类和其他菜肴的味道!
现在让我们更详细地比较烧烤和吸烟。
什么是吸烟
炊具是在低温烹饪食物时用来熏制食物的一种设备。吸烟者有很多种，包括陶瓷卡马多烟枪、为餐馆专门建造的巨大烟筒，甚至便携式吸烟者用于房车旅行。包括肉类、蔬菜和其他食品在内的食物都是用烟熏的。
最美味、最传统的肉类制作方法之一是熏制，但它也是最神秘的方法之一。烹饪食物的方法是将食物暴露在烟中，以保存、变黄或调味。这是最古老的烹饪方法之一，可能是在明火烹饪第一次出现后不久出现的。熏肉的方法是把肉挂在钩子上，或者把它排在一个烹饪容器里的架子上，这个容器可以捕捉硬木火产生的烟。
不同的吸烟方式
为了给你选择吸烟者或烤架增加额外的困难，还有不同的吸烟和烧烤风格。以下是吸烟的两种基本形式。
冷吸烟-为了风味和保存，肉类在远离热源的低温(60至120°F)熏制。在冷烟熏之前，肉类通常要经过腌制，因为冷烟熏不需要烹煮它们，就像熏制鲑鱼一样。冷烟熏奶酪等非肉类菜肴也很常见。
热吸烟热烟需要将肉类暴露在200-300华氏度的烟中，这样可以将肉轻轻煮透。热烟熏可以通过两种方式赋予肉类风味——在表面涂上一层烟熏味化合物，以及通过长时间的烹饪，可以使一些较硬的肉变得非常柔软。
不同类型的吸烟者
如果你选择吸烟而不是烧烤，你需要做更多的研究，因为有很多不同类型的吸烟者。下面我将概述主要的几种，由于我使用和评论过的吸烟器和烤架比我记得的要多，我建议你从颗粒吸烟器开始研究(尽管我也认为你应该看看Kamado吸烟器烤架，我已经添加到组合烤架部分)。
抵消吸烟者
德克萨斯州和俄克拉荷马州的油田工人发明了抵消吸烟者第一。因为驻扎在偏远地区，有大钢桶，他们就开始自己动手自制烟管。
这种熏肉机的设计灵感来自传统的砖砌烤炉，在烤炉里，肉是在一个房间里烤的，隔壁房间的烟会被吸进去。
现代设计采用了这种策略，将主燃烧室放在吸烟者的中间，与它相连的一个较小的火盒作为热源。“偏移”一词用于与此连接相关的地方，因为火箱的连接比主室略低，并远离烹饪区一侧。
把火放在肉的一侧，而不是直接放在肉的下面，有一些好处。一是热源离得远，肉煮得慢。
另一个好处是，烟被吸入主室，从排气烟囱，这可以让它在肉周围旋转，增加烟熏的味道。
颗粒吸烟者
一种燃烧木屑颗粒作为燃料的烤架是被称为颗粒烟。燃烧这些颗粒可以使烹饪室变暖，并为烟增添风味。
小圆柱形状被称为木屑颗粒由压缩的锯末、树皮和其他硬木副产品制成，这些副产品是木材工业砍伐树木时留下的。
乔·特雷格早在20世纪80年代就发明了第一个颗粒烧烤机。崔格一直占据着榜首在颗粒烧烤市场多亏了早期的专利。
2006年最初的专利到期后，许多公司涌入颗粒烧烤市场。甚至建立了气体和像韦伯这样的木炭制造商随着销量的不断上升，他们带着烟熏式烤架进入了市场。
木炭吸烟者
在这些类型中，木炭吸烟者使用时间最长。它们显然今天仍在使用，但电动和颗粒烟最近给它们带来了一些竞争。
由于燃烧煤球或块状木炭，你的食物在木炭吸烟者中暴露在间接热量中。在开始吸烟过程时，您将点燃壁炉中的木炭，为几个小时的烹饪提供热量。
使用木炭时，精确和毅力是必不可少的，因为使用木炭时，温度会波动很大。
电动吸烟者
一个电烟枪是一种烟枪用电力产生热量来烹饪食物。它有一个垂直的形状，像一个迷你冰箱。
由于垂直设计，您有足够的烹饪区域，这使您可以将几个烹饪架堆叠在一起。由于电烟没有火焰或燃烧器，它的烹饪方式类似于烤箱，没有起火或起火的风险。
在垂直盒子的底部，他们有一个加热元件和一个木片锅，燃烧后将烟释放到烹饪室，这让食物有一种木头的味道，上面有一个水锅，用来保持肉的湿润。
电烟枪不需要经常检查。你可以打开它，让它加热，把食物放进去，然后继续你的一天。电子烟比木炭或颗粒烟更容易使用和清洁。
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气体吸烟者
燃气烟筒由装置底部的燃烧器加热，该燃烧器由丙烷罐提供燃料。一个木片平底锅放在煤气燃烧器上方就会产生烟雾。气体吸烟者有三个或四个架子，一个水盘，和一个门，就像大多数其他类型的吸烟者一样。
铸铁和/或不锈钢是用于制造大多数燃气烟枪的两种材料。气体吸烟者不同于其他吸烟者，因为他们只有一个通风口或烟囱顶部的设备，而其他吸烟者通常有顶部和底部的通风口。这是因为手动温度控制燃气吸烟者比其他吸烟者容易得多。
为什么用烟熏食物?
通过干燥和烟雾中的化合物，食物已经被烟保存了数千年。烟中的一些化合物可以杀死细菌，防止脂肪氧化。木烟中的甲醛和某些酒精也可以作为天然防腐剂。
如今，烟熏主要是为了调味，因为它不再是食品保存的必要条件。燃烧的木头会释放出一些化学物质，让人想起焦糖、香草和其他香料。此外，吸烟有助于形成“树皮”，当烟与肉表面的水分相互作用时，肉的外面会形成一种黑色的厚皮。烟熏烹饪可以让坚硬的肉变软，因为它比直接加热烹饪的时间长得多，比如烧烤或煎炸。
吸烟的利与弊
如果你是一个追求极致味道的人，那么吸烟者很可能是最适合你的。因为烟熏的温度总是比烧烤的温度低，所以食物有更多的时间来吸收烟熏的味道，但也意味着食物在烟熏炉中比在烤架上需要更多的时间来准备。
有初学者吸烟者吸烟者向专家求助。现成的木屑颗粒用于最直接的吸烟者之一。山胡桃木、枫木、苹果木或豆科植物颗粒等可以放在料斗中，打开，机器将处理其余部分。世界上最好的颗粒烟枪是由崔格生产的。
吸木炭的人则处于技能天平的另一个极端。它们燃烧的燃料和木炭是一样的烤架可以，但由于火焰和食物之间有更大的空间，烹饪温度保持较低，必要的熏制时间延长。韦伯烟熏山是这类炊具的一个很好的例子，在烟熏肉的粉丝中有一群狂热的追随者。
自现代人类出现以来，食物中吸烟就一直存在。这种真正传统的方法需要在一个微小的结构中燃烧木材烟雾和热量，食物悬挂在架子上。现代的同类产品包括使用实木或预先购买的木屑的吸烟柜，由天然气或电力驱动。木头/木片/颗粒被火点燃，产生的烟雾赋予了你的菜的味道。最好的电熏木器使用简单，基本上是自动运行的。
拥有一个吸烟者的优势，以及它与烤架的区别如下:
- 因为吸烟者用较低的温度烹饪食物，更便宜、更硬的肉片可以变得更嫩，而不会煮过头。
- 由于肉纤维中的结缔组织在漫长的烹饪过程中被完全分解，烟熏食品非常柔软，多汁，美味。
- 你可以在不改变材料的情况下拥有多种不同的口味，因为不同类型的木材有不同的口味。
- 漫长而缓慢的烹饪时间，通常被称为“设置它并忘记它”，能够产生丰富而复杂的味道。
- 因为高质量的吸烟者寿命很长，你可能会认为他们是一项投资。
尽管吸烟者适应性强，可能不仅仅用于肉类，但也有一些缺点。
吸烟比烧烤的最高温度低，这是一个好处，如果你想要精致，脱骨，多汁的肉。但如果你想又热又快地做饭，烟熏器就不是合适的设备。
吸烟很贵。虽然吸烟者可能很贵，但他们也有很长的寿命，所以你不需要很快买一个替代品。此外,小烟枪型号可以生产出和大土豆一样柔软可口的食物。所以，虽然一般来说，吸烟者的烧烤费用更贵，但你确实有一些经济实惠的选择。
这可能需要一些时间来弄清楚这种烹饪技术和每个吸烟者是如何操作的。谢天谢地，youtube上有很多信息和建议，可以帮助你熏任何类型的肉。
什么是烧烤
烧烤架是一种烹饪设备，它有一个架子或格栅，在烹饪表面下面有一个热源。不同类型的烤架的热源可以是明火(气体或木炭)或电元件。
在烧烤过程中，通常从顶部、底部或侧面对食物表面施加干热。烧烤经常被用于快速准备肉类和蔬菜，通常使用大量的直接辐射热。
当使用烤架时，热辐射占了热量传递到餐点的大部分。当使用烤盘或煎锅时，热量通过直接传导传递。在美国，当热源来自上方时，烧烤被称为烘烤。在这种情况下，热量传递是通过热辐射发生的，盛放食物的锅被称为肉鸡锅。
直接加热烧烤会使食物的温度经常超过260°C(500°F)。美拉德反应是一种化学机制，使烤肉具有独特的烧烤香气和风味。食物只有在加热超过155°C(310°F)时才会发生美拉德反应。
不同的烧烤方法
就像吸烟者一样，烧烤有两种主要的烹饪方式。为了帮助进行烧烤和吸烟的辩论，我将快速解释每一个。
直接烧烤-大多数人一想到烧烤，就会想到直接烧烤。食物是在非常高的温度下，盖上盖子，直接在烧热的煤炭或燃气烤架的燃烧器上，在很短的时间内烹饪。只有直接加热才能产生理想的烧烤痕迹，让肉和蔬菜呈现金棕色，外表酥脆。
对于快速烹调的食物，如汉堡、热狗、烤肉串、蔬菜和大多数鱼，可以考虑直接在烤架上烤(尤其是虾)。此外，它是制作牛排、去骨鸡胸肉和猪排等薄菜的最佳方法。为了保证烹饪均匀，最好在烹饪过程中把这些东西翻过来。
间接烧烤-对于烹调时间超过20分钟的菜肴，间接加热是最佳选择。使用这种烹饪技术，烤架有两个不同的热区:一个热区和一个与热源没有直接接触的附近区域。由于食物不与火焰接触，它可以在较低的温度下烹饪更长的时间。当使用间接加热烧烤时，盖子通常是关闭的，以保持热量在烤架内，你可以在混合物中加入木屑，将你的烤架变成一个吸烟者，让你的食物更有味道。
当准备大块肉类时，如整只鸟、烤肉或在雪松木板上烹制的鱼，考虑使用间接加热烧烤。烧烤需要较低的烹饪温度来软化牛腩、排骨和波士顿屁股等坚硬的肉，这使它成为完美的烹饪技术。在烹饪过程中没有必要把食物翻过来，因为它从来没有直接接触热源。
不同类型的烤架
由于烤架比吸烟者存在的时间更久，所以有这么多的烤架是有道理的。所以如果你更喜欢烤架而不是吸烟者，那么你将有一个陡峭的学习曲线，在所有这些不同的类型。我能给你的一个建议是，任何韦伯烤架都不会出错。我现在真的很喜欢用我的Kamado Joe水壶烤架，尽管我把它列为组合烤架。
木炭烤架
几十年来，人们一直使用木炭烧烤来实现传统的烟熏风味。这些烤架使用点燃的木炭，可以燃烧几个小时，因为一个独特的设计元素，称为进风口。这个通风口可以让空气进入烤架的底部，为火提供氧气，延长木炭的燃烧时间。随着时间的推移，你的食物会被烧焦，因为木炭的热量从烧烤架底部辐射到它身上。
气体烤架
被称为燃气烤架的户外烹饪设备使用丙烷或天然气。大多数炊具都有一个盖子，装在有轮子的手推车上(便携式燃气烤架通常有可折叠的小腿和内置燃气烤架通常既没有车也没有腿)。烹饪表面下的金属燃烧器发出的小火焰向上向食物散发热量。由天然气驱动的车型都与家庭天然气供应有关。丙烷变体使用便携式罐，用软管连接到燃烧器，用调节器吸取燃料。
电烤架
电烤架是一种户外烹饪设备，可用于加热和准备各种食物，包括肉、鱼和蔬菜。与传统烧烤不同的是，电烤架是由电力驱动的，所以你不需要油箱、点火器或木炭来让烤架变热。由于风或雨等外部因素对烤架加热的能力没有影响，电烤架更友好，更安全(没有火焰)，并且始终更快地加热，并且不像木炭烤架那样需要熄灭火焰。
红外烤架
与明火烹饪相反，明火烹饪通常出现在烧烤中，比如韦伯大师触控在美国，红外线烤架利用辐射热来优化味道和热量。
红外燃烧器利用均匀辐射能直接加热餐食。有了红外线技术，食物加热时不需要热的流动空气。食物煮得更快，汁水也更多。此外，由于极端高温会迅速蒸发液滴，并产生有益的烟雾，红外烤架不太可能出现闪光。最好的牛排餐厅用红外线燃烧系统烹饪牛排。
烧烤的利与弊
最常见的烤架使用天然气或丙烷作为热源，无需生火即可快速烹饪。一旦汽油被打开，点火器按钮被按下，你立即得到大量的热量。如果你想以最简单、最实用的方式在户外做饭，燃气烤架无疑是最好的选择。另一种选择是小型电烤架，但这些不太常见。
尽管不同类型的烧烤已经有了巨大的进步，但仍有一些人坚信木炭烧烤是烧烤的唯一选择。为什么?主要的味道。木炭烤架使用块状木炭或煤球作为热源。它的一个缺点是启动时间较长，但它确实会让食物有一种强烈的烟熏味。木炭烧烤需要30分钟才能达到相同的温度，而燃气烧烤只需30秒。燃气烤架的热控制也比木炭烤架好得多。
下面列出了烧烤架的一些好处。
- 烤架可以变得非常热，这意味着你可以非常快地烹饪和烤食物。
- 与吸烟者相比，他们的适应性更强，如果你想为客人改变菜单或每晚准备不同的饭菜，这是完美的。
- 任何人都可以快速掌握烤架，享受营养丰富的家常菜，因为它使用简单。
- 烤架通常比吸烟者便宜(至少是初级烤架)，这可能有利于那些资源有限的人。
在你决定买烟管还是烤架之前，你应该考虑一些缺点。
- 如果你花了很多钱买了一块漂亮的牛排，当烤架上的食物烧焦时，你会感到沮丧，由于烤架的高温，初学者经常会发生这种情况。
- 清洁是一个持续的过程，需要清理木炭格栅下的灰和烧烤格栅上的烧焦食物。
- 由于烹饪时间较短，烟会逸出，而不是像在烟熏器中那样被困住，你的肉就不会有那么多烟熏味。
吸烟和烧烤的区别
尽管许多人认为这两类炊具的基本功能是相同的，但烤架和炊具的优点和用途却大不相同。烤架和吸烟者之间的主要区别如下。
他们如何运作
顾名思义，吸烟者用真正的烟来准备食物。尽管吸烟者可以通过木炭、气体、颗粒或电力提供动力，但电动和颗粒模型通常使用起来相当简单，需要较少的调整。吸烟者使用间接热量，并使用吸烟室底部的两个盆的组合:一个用来装水，另一个用来装木屑。水有助于保持稳定的内部温度，而来自木屑的木材会产生烟雾，有烟熏味。
另一方面，烤架给了你以各种方式准备食物的自由。烤架可以由燃气、木炭或电力提供动力，但由于它们提供了更好的味道，通常选择木炭烤架而不是燃气和电力烤架。
烧烤的美妙之处在于，你可以用直接加热来烹饪食物(直接把食物放在明火上-)非常适合烤)或间接加热(把食物放在明火附近)。间接加热可以让你用更慢的速度烹饪肉，而且肉块更厚，不会烤焦外面。
红外线烧烤已经成为一种更受欢迎的烧烤方法。红外烧烤时，主要采用红外技术作为热源。这些烧烤变得越来越受欢迎，因为它们可以比传统烧烤更快地产生更高的温度。例如，它们可以在大约7分钟内达到700华氏度以上的温度。有了烤架，除了使用多种烹饪方法的通用性外，你的饭菜将在任何时间都可以吃。
做临时工
烧烤经常在高温下进行，通常在300到550华氏度之间。另一方面，吸烟通常发生在较低的温度下，通常在225至250华氏度之间。
时间
对许多人来说，烧烤架使用起来更简单，完成工作也更快。直接加热可以加快烹饪过程，但如果食物无人看管，也会导致它很快烧焦。无论是用高温还是低温烧烤，食物都会煮得很快，没有太多的创意空间(除非你是腌制大师)。此外，烤架可以让你快速准备大量的食物，使其成为大型聚会或娱乐烹饪的优越选择。
为了让肉有味道，熏制需要在低温下长时间烹饪。因为肉不需要像在烤架上那样频繁地旋转或翻转，这个过程明显更慢(有时需要几个小时)，但需要较少的注意力。然而，使用烟熏器的一个缺点是，如果没有烟熏器，很难判断肉是否完全煮熟了好的双探针肉温度计。
对于大块的肉，如烤肉、排骨、牛腩和火腿，以及干货，如牛肉干，烟熏是最好的方法。对于小块的肉，如鸡肉、牛排和鱼，烧烤是更可取的。
味道
当你使用烟熏器(尤其是木炭和颗粒烟熏器)烹饪肉类时，你可以预见到独特的、真正的“烧烤”味道。用这种方法烹饪的食物很容易有烟熏和烧烤的味道。
烧烤肉类对风味有一定的好处，尽管它不会有你从吸烟者那里得到的那种烟熏味。例如，在烤架上正确烤制的食物可以保留更多的水分，你可以让鸡肉的表皮酥脆，或者其他肉类的表皮酥脆。此外，烧烤往往是一个更健康的选择，因为它燃烧脂肪，保存更多的维生素在蔬菜和肉类比吸烟。
吸烟Vs烧烤视频
组合烤架-适合吸烟的烤架
考虑一个组合烧烤如果你想体验两个世界最好的东西。有几种烧烤可以同时烹饪和吸烟。例如:
Kamado烧烤
一个kamado是一种日本制造的陶瓷烧烤以鸡蛋的形式出现。由于它的多功能性、使用简单性和低维护要求，它在传统的pitmaster中越来越受欢迎。你可以在卡马多上烤、熏、烤和烹饪所有的食物，可以一次性完成，也可以分批完成。密集的陶瓷结构使有效的保温，即使超过12小时，和非常精确的温度调节。这种烤架的另一个好处是它使用的木炭相对较少。
如果一个组合烤架是你所追求的，我强烈建议购买一个Kamado Joe陶瓷烤架。它们价格昂贵，这是唯一的缺点。
卡马多·乔·凯特
Kamado Joe Kettle是Kamado Joe对韦伯制作的非常受欢迎的Kettle grill的改进。但是Kamado Joe把东西提升到了另一个层次，增加了一些额外的东西，让你可以快速地在木炭烧烤和木炭吸烟者之间切换。如果你已经有一个韦伯水壶，那么你也可以买Kamado Joe额外的，他们将适合你的韦伯。
当你决定要烧烤还是抽烟时要问自己的几个问题
在决定烤架还是吸烟者是你的最佳选择之前，有几个基本的问题你应该自己。如果你诚实地回答，做决定会更简单。
你是烟熏食物的粉丝吗?
你喜欢烟熏食物吗?你吃过烟熏食品吗?这是你首先应该问自己的两个问题。你可能不应该买烟熏机，除非你尝试过烟熏食物，并且很喜欢。
这并不是说，仅仅因为你以前没有吃过烟熏食品，你就不应该买烟熏机。你可以在附近的烧烤店或餐馆买一些烟熏食品，看看你是否喜欢。
你打算做什么食物?
一些最容易准备的食谱碰巧也是最美味和最令人满意的。我指的是蔬菜、排骨、鸡胸肉、热狗、汉堡和香肠。如果你经常打算做饭，烤架会很适合你。
但吸烟者是你最好的选择，如果你有幻想烧排骨，猪肉屁股，还有胸肉。
许多烤架和烟架都有额外的功能。知道它们是什么可以帮助你做出选择。你觉得这样好吗在你的烤架上加一个烤肉架，比如?
考虑一下你想吃什么，你想怎么准备，以及未来你可能想尝试的任何实验。
你有时间和耐心吸烟吗?
众所周知，吸烟需要时间和耐心。但是，不仅要耐心地等待肉熟了，你还需要耐心地使用烟熏器来提高你的技能，因为掌握一个烟熏器需要很长时间。
吸烟需要很长时间，甚至一整天，特别是如果你吸的是大块的肉。然而，烧烤只需要几分钟，所以你应该考虑你的两个选择，并决定哪一个最适合你。
关于烧烤架和吸烟者的最后想法
在吸烟者和烤架之间的争论中，没有明确的赢家或输家，因为两者都提供了极好的户外烹饪选择。烤架通常为大多数人提供适应性和便利性，而且通常不太贵。但毫无疑问，吸烟者可以产生美味的味道。如果资金和空间允许，热衷于户外烹饪的人应该拥有这两家餐馆。
