嫩化牛排。最佳方式,为什么和提示和技巧

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当谈到烤肉时,有很多关于容易且可靠地变得温柔牛排的最佳方式的争论。您可以随时符合自然温柔的高级剪辑,如菲特·米尼昂,但这可能会花费漂亮的便士。是否有促使牛排更加预算友好的方法?

有几种快速简便的方法可以在不牺牲牛排的风味和质地的情况下嫩化一块坚硬的肉。你也不必把所有的面团都放在一块昂贵的牛排上就能得到嫩嫩的效果。

只要选择我们下面的一种牛排嫩化方法,你就可以享受每一次完美的一餐,即使你烤的是便宜的一块!

活的牛排

活是什么?

嫩化一块肉是什么意思?

当你嫩化牛排时,你就会分解一些蛋白质(肌肉)和结缔组织,使肉在一起。这些越多,你的牛排就越嫩。

煮嫩的一种方法

烹饪是嫩化肉的原始方法。热量自然地分解了一些肌肉之间的一些粘合,并有助于将连接组织转换为美味的明胶.牛排煮到一定程度会变软。

这就是为什么人们会慢慢地烟熏或炖大而硬的肉牛胸肉烧烤猪肉肩.低缓慢的方法给出了结缔组织和肌肉纤维足够的时间在没有过度烹饪的情况下分解。

然而,烤牛排是另一回事。一般来说,牛排是直接烤的在火焰很快就在烤架上烤好了。即使是一个冷冻牛排在烤架上放置的时间不够长不足以转化所有的结缔组织。

胶原蛋白在160°F到190°F之间变成明胶,而牛排在180°F被认为是熟透的。你真的需要把牛排烤得太久才能把结缔组织转化成肉质,结果就不好吃了。

那么,如何快速地把一块便宜又硬的牛排变成一口嫩牛排呢?

煮之前先弄嫩!

从艰难的切割中烧烤嫩牛排的解决方案是在烹饪之前将肌肉和软骨分解。如果您提前准备牛排,您可以轻松地在任何捐赠程度上制作温柔的牛排。我介绍了下面这样做的各种方法。

所有这些技巧都有一些共同点,即使它们可能产生不同的结果。它们要么依靠化学作用,要么直接通过机械作用来分解牛排中的一些蛋白质。然后你就可以在烤架上烤牛排了。

当你烤嫩牛排的时候,你不必担心达到一定的烹饪温度来达到嫩牛排的效果。这些纤维已经部分断裂,所以你可以很容易地做出嫩牛排,从生到熟。

我的牛排需要招标吗?

你不必招标你烧烤的每一个牛排。也就是说,您的牛排的味道可能会在烤盐或烧烤之前花洒或腌制肉。

例如,我通常在牛排烹饪前给它加盐,即使是那些自然嫩滑的上等肉。这样吃味道更好!

除了味道,虽然你可以轻松地烤菲力牛排或肋眼牛排而不会提前变嫩,但其他牛排就不能这么做了。

哪种牛排要嫩

你一定要考虑让裙子牛排、肋排牛排和三角牛排变嫩。

这些伤口有大,长肌肉纤维,往往会变得坚韧的高温烧烤。烹饪前先把这些牛排弄嫩,然后把肉切成粒状,这样可以让牛排更嫩。

牛恰克、圆牛排、伦敦烤牛排和顶级西冷牛排也很嫩。这些便宜的肉通常比高级肉含有更少的脂肪。鲜嫩有助于分解肌肉纤维,这样牛排就能保持鲜嫩多汁。

价格便宜,较低的牛排通常会因同样的原因而受益,即使它们是更高级的剪辑。预算牛排往往含有较少的脂肪通过肉粗糙,可能有很多耐嚼的结缔组织。

例如,招标预算ribeye或纽约绳牛排将有助于打破这种软骨,以便您可以快速烧烤。这样它不会在达到理想的捐赠水平之前干燥。

硬肉vs耐嚼的

关于令人痛苦和耐嚼的术语快速注意。我们经常可以互换地使用它们,但是当牛排来时,他们都意味着不同的东西。个人偏好也很大,可以增加混淆。

牛排很难做有两个原因。它们之所以坚韧,可能是因为它们天生就有长长的、粗粗的肌肉束,比如侧翼牛排和肩胛肉。嫩化可以解决这类棘手的牛排问题。

或者,如果它在烹饪时失去过多的水分,牛排会变得艰难。湿度的损失收紧了肌肉纤维并使削减和咀嚼难以使用。不要过度克服牛排,并确保在切片之前休息良好,以避免艰难的结果。

牛排通常很有嚼劲,因为切口有很多结缔组织。即使是最高质量的里贝耶牛排也会有点嚼劲,这不是坏事。另一方面,牛里脊牛排几乎没有结缔组织,很少有嚼劲。

所以你可以有一个嫩和耐嚼的牛排。温柔的牛排不必柔软,就像通过黄油切割。如实,我发现像夹克和ribeyes这样的灰烬削减比所谓的“像黄油”等所谓的“切割”等浓郁液。

让牛排变嫩的最佳方法

促使牛排的最佳方法取决于削减以及您如何计划烹饪烹饪。显然,你可以慢慢煮一些削减吸烟者或者在烤箱,慢炖锅或压力锅中的美味液体中焖。

然而,当迎接你的烤架时,这些是燃烧牛排的最佳选择。这些方法是理想的高温的灼热的和烧烤,产生最美味和美味的烧烤牛排。

我的嫩化牛排的方法总是盐。即使你选择机械地磅或者排名牛排,你仍然应该用盐,如果你有时间,你应该使用盐来嫩滑你的肉。盐通常也是腌料的组成部分。

盐不仅促进了肉的味道。它还可以在牛排中分解蛋白质并在烹饪时干燥表面。盐可以帮助您的牛排在烤架上保持榨汁机,因为盐渍肉以较慢的速度损失水分。

用盐使牛排变嫩是一种称为用盐水浸泡干. 你可能听说过感恩节用盐水腌火鸡,但通常是在盐水浴中浸泡几天。根据牛排的厚度,干盐水可以在一小时内完成。

盐如何使牛排变嫩?

为什么在牛排上撒盐会使肉更嫩?

当盐停留在表面时,它将开始从牛排内部吸取水分。这种水分与盐混合在一起,在你的牛排表面形成一层薄薄的肉,咸盐水。盐水被重新吸收到肉中,开始分解肌肉纤维。

这样,大约一小时后,你就会得到一块鲜嫩可口的牛排,只需要把它烤到完美即可。它就像魔法!

用盐腌牛排最棒的一点是,它不需要精准,也不需要花费很多时间和精力。你可以把准备好的腌牛排放在冰箱里一天左右,直到你准备好烹煮肉。

但是,如果你匆忙,你可以通过腌制并让它在室温下静置1小时,每英寸厚度将盐水充分干燥盐水。摇匀过量的盐,用纸巾擦干牛排,并将其扔进热烤架。就是这样!

如何给牛排加盐

  • 把解冻的生肉从冰箱里拿出来,打开包装,用纸巾擦干。有些人会先把肉洗干净,但我觉得没有必要多做这一步。
  • 在牛排的每一面都撒上盐。粗盐或片状盐是理想的,但你也可以用食盐。只要调整盐的量,因为食盐的颗粒比犹太盐或薄片盐的尺寸要小。你需要每磅肉放1 / 2茶匙的粗盐(1 / 4茶匙食盐),但你不必精确。
  • 把盐均匀地抹在牛排的两面和边缘。你有一些余地,所以如果你喜欢咸的食物,你可以使用比我上面推荐的更多。你可能需要尝试寻找你理想的咸味水平。
  • 把腌制好的牛排放在平底锅的烹饪架上,或者放在盘子上,以防滴落。别盖住你的肉。你希望牛排周围和下面有一些气流,以帮助干燥表面更好地烤。
  • 让你的牛排静置约一小时的厚度。1.5英寸的Ribeye需要大约一个小时和一半到盐。如果你愿意,你可以将你的盐渍肉留在冰箱里一两天或两个人在烹饪之前。我经常在室温下盐盐,但如果你做得非常厚的牛排,你可以在冰箱里这样做。在你计划烧烤之前将牛排拉出半小时,使它们达到室温。
  • 当您准备好烧烤时,没有理由冲洗盐。无论如何,大多数它都会吸收到你的肉中。如果你的牛排看起来湿透,你可以在烤架上用纸巾擦干。

有些人还会在盐混合物中加入大蒜或其他香料,如果你愿意,你当然可以这样做。然而,香草和香料不会渗入你的肉,但会给你的牛排表面增加一些额外的味道。

你也可以在烤牛排之前撒些香草、大蒜或洋葱粉,如果你想增加味道的话。

腌制

另一种使牛排变嫩的方法是把它浸泡在美味的液体中。这是理想的嫩化方法,较薄的牛排和平切,如裙带牛排,肋排和伦敦烤肉。

腌制牛排的一个问题是这些液体不要深入自己把肉放进去。它们通常只是挂在表层。这就是为什么这种方法最适合薄牛排和那些机械嫩化的牛排。

在你把牛排放进腌料之前,最好先把它分好或捣碎。这将增加表面积和创造“洞”在肌肉纤维,使卤汁渗透到你的肉有点进一步。我将在下面详细介绍这一点。

我必须警告你,腌制牛排本身不会让你的肉类嫩。这一切都取决于你加入腌料的东西。

像酱油这样的咸液体制作了一个伟大的腌料基地,盐将有助于衡量和调味你的肉。柑橘汁含有可以破坏肌肉纤维的酸,这就是为什么柠檬,石灰和橙汁经常出现在腌料中。出于同样的原因,苹果酒醋是一个受欢迎的选择。

如果它在腌料中,这些酸也可以将肉的表面变成糊状物。如果您在腌料中使用柑橘汁或醋,我建议腌制牛排不超过2至3小时。否则,可能难以在牛排上获得一个好的西尔。

有些人随着嫩化的影响而发誓木瓜.木瓜含有一种叫做木瓜蛋白酶的酶,它可以分解蛋白质,经常被用作天然的肉嫩剂。你可以把熟木瓜捣成泥,然后直接加一些到你的腌汁里。

菠萝也以其嫩化作用而闻名。新鲜的菠萝汁中就含有这种酶菠萝蛋白酶,这是一种强大的肉嫩化剂。事实上,许多商品肉类嫩化粉中都含有菠萝蛋白酶。

使用菠萝果汁时要小心!

使用木瓜或菠萝作为肉类嫩化剂的挑战是双重的。

首先,这些果汁中的酶是热敏性的,在烹饪温度下会分解。所以经过加热处理的罐装果汁不能起到柔嫩剂的作用。用捣碎的水果或鲜榨果汁来代替,效果会更好。

第二个挑战是这些嫩化剂几乎太有效了。即使在腌料中加入一汤匙菠萝汁也能很快把牛排变成糊状。你必须小心你的腌制时间,否则你的牛排的质地会很难吃。

对于厚度在一英寸以下的牛排,我建议用木瓜或菠萝为基础的腌料腌制不超过10分钟。较厚的1英寸牛排通常可以处理15分钟在这些类型的腌料。我不推荐将牛排腌制得比一英寸厚,因为用干盐水浸泡会得到更好的效果。

当你从腌料中拉出牛排时,最好用纸巾在烹饪之前用纸巾干燥。这将有助于您的牛排在火上烤时开发出漂亮的西尔。

商业肉活粉是一个简单而快速的方法来把一个艰难的牛排变成一顿嫩饭。

这些产品通常含有盐和诸如溴脲的酶,其充当嫩化剂。他们采取了很多猜测和鼻子强度,从牛排嫩化过程中,比新鲜水果或果汁更容易使用。

你通常直接撒在肉上的粉末或加入腌料。由于市场上有许多不同的产品,我建议遵循包装上的说明以获得最佳结果。

为了让你的肉嫩化粉发挥最大的作用,我绝对建议你在涂抹之前先在牛排上划伤或机械地捣碎。和腌料一样,这将帮助嫩化剂更深地渗透到肌肉中以获得更均匀的效果。

机械工具

三种基本类型你可以用一些机械装置来分解牛排中的肌肉和结缔组织。

肉槌,也被称为肉锤,用于磅生肉。你实际上像锤子一样使用它们来击败你的肉进入偶数层并分解肌肉纤维。这些是肯定的强力工具。

虽然这些木槌有两个表面,一个平面和一个纹理的一面,为嫩牛排你会使用纹理的一面。当你用锤子敲击牛排时,金字塔形的酒窝会破坏牛排内部的软骨和肌肉。

另一个选择是肉类嫩化工具或机器。这些产品没有统一的名称,它们有各种各样的设计。通常情况下,它们都是有很多小针可以插进你的肉里的小玩意。

嫩肉工具会破坏牛排中的组织纤维,并制造“孔”,让腌料、盐和粉末更深地进入肉中。它们比肉锤更容易使用,因为它们不需要太多的体力。这是我最喜欢的使牛排变嫩的机械工具。

第三种类型的肉类嫩化器工具是肉类咖啡。这些实际上,这些看起来很像意大利面机一样,并以类似的方式工作。将牛排滑入一侧并摇摇手柄。当滚轮通过设备滚动时,滚轮压平并戳了肉。

掌握一种使肉变嫩的工具的诀窍是知道什么时候停止!如果你太过热情,这些工具绝对会让牛排变得太嫩。如果你太用力地敲打或戳,你的牛排可能会变得松软或糊状,而不是柔嫩。

得分

用锋利的刀切牛排是一种很好的方法,可以使大块的肌肉纤维变嫩。它也适用于较厚的牛排,如伦敦烤肉。划痕为盐,腌料和干摩擦努力工作。

我强烈建议侧翼和裙子牛排的得分。这些牛排具有非常厚的肌肉纤维,烤的肌肉纤维通常会变得艰难。沿着牛排的顶部和底部制作浅切割将有助于衡量这些削减。

得到你的牛排:

  • 打开生的解冻肉的包装,用纸巾擦干。
  • 放在砧板上,在顶部的肌肉做一系列斜切。
  • 然后把板子稍微转一下,在另一个方向做一系列的切割。
  • 你最终会在你的牛排顶上用钻石形十字架切割。
  • 把牛排翻过来,在另一边重复这个过程。现在你可以给肉加盐或腌制,也可以把它放在热烤架上。

有些人会在牛排上敲几下,但你要小心,不要做得太过火。就像使用机械工具一样,如果你不小心的话,你可以把牛排弄成糊状。

嫩牛排的提示和技巧

既然你有技巧促使牛排嫩,是时候把一切拉在一起了。以下是您需要知道每次烧烤牛排时都需要了解最招标的结果。

选择正确的嫩化方法

您将需要考虑您正在烹饪的牛排类型以及如何计划提供最佳招标方法。较薄的牛排,就像裙子和侧翼,又为腌汁带来腌料,而较厚的牛排可能真的可以从腌制中受益。

有时最好使用一种以上的一种嫩化牛排的方法。真的艰难的切割,就像裙子和侧翼牛排一样,经常受益于冲击和得分。如果您还盐或腌制您的牛排,您将获得较柔软的柔软效果以及大量味道提升。

唯一不合适在一起的方法是腌制和腌制。由于大多数腌料含盐,没有理由做两者。

室温

除非你真的更喜欢额外的罕见牛排,否则我建议在室温下烹饪肉而不是直接从冰箱。

这样,你的牛排就会迅速煮熟,尤其是牛排厚或有较大的肌肉纤维。过度煮沸的牛排将加强肉并降低嫩化技术的有效性。当您的牛排在室温下烧烤时,避免过度挖掘更容易。

知道你的极限

嫩牛排的绝对关键,不管你用什么方法使它变嫩,都是在合适的温度下从烤架上拉出来。

我建议在他们的时候去除牛排内部温度在你理想的温度下几度,牛排会在休息的时候煮好。

嫩牛排的理想最终温度是多少?这完全取决于你的个人喜好。

你的牛排要几分熟?

额外的稀有或蓝色:115°F
稀有的:120°至125°F
中等稀有:130°至135°F
中等的:140°至145°F
中井:150°至155°F
做得好: 160°F及以上

最好休息

谈到休息,你应该始终休息牛排,覆盖,至少5分钟从烤架上拉到5分钟。对于伦敦烤牛排或三角端,10分钟更好。

让肉休息一下可以让牛排完成烹饪,让肉汁有时间重新吸收到肉中。如果你马上把牛排切成片,肉汁会流到盘子里,给你留下干硬的口感。

对阵谷物

有时候你应该反对谷物,切片牛排绝对是其中一个时代。

这对于像侧面和裙子牛排(和牛肉胸部的牛排)自然坚韧的切割尤为重要。这些牛排有长纤维的肌肉穿过肉。如果你沿着谷物切片,那将很难咀嚼你的肉。

只需确定谷物的方向,然后将牛排穿过肉纤维切成薄片。然后每片肉都会有细小的短纤维,咬起来很嫩。

结论

如你所见,要使牛排变嫩,你有很多选择。最好的牛排柔嫩剂取决于你的切法和牛排的厚度。牛排变嫩并不需要很长时间,所以这是一个很好的选择。

你可以用盐调味并使其变嫩,或者把牛排浸泡在酱油、醋或柑橘汁中。嫩牛排是一顿美味的晚餐,你不必打破预算购买昂贵的削减来享受一顿!用这5种方法,你就可以把一块廉价的牛排变嫩,让它成为一顿适合国王的美餐。

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关于斯科特

Scot Mac是GoShindig.com的受人尊敬的作者。他在户外娱乐方面的丰富经验使他成为本网站所有主题的专家。他是个真正的全能者。斯科特过去曾在欧洲一家管理公司担任活动组织者。专门用于户外娱乐。烧烤后来演变成一种激情,是另一种技能,使他成为戈辛迪格的完美搭配。

嫩化牛排。最佳方式,为什么和提示和技巧

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